[食譜] 西班牙tapas之 brocheta de gambas(蝦串)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Donostia (←髒話百科)時間17年前 (2009/07/31 08:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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Brocheta de gambas （蝦串）材料：蝦，大小不拘，數量不限，想吃多少就買多少。洋蔥半顆青椒一個紅椒四分之一個（注意，是甜的彩椒，不是辣椒）培根適量橄欖油，醋，鹽麵包數片。法國麵包切片尤佳。 ※另外準備長竹籤數根備用。做法： 1.生蝦去頭尾剝殼去腸泥，用長竹籤串好，一串約四尾蝦，備用。 2.青椒、紅椒、洋蔥、培根全部切成小丁。 3.熱油鍋。先將洋蔥炒軟，逼出甜味，再將青椒及紅椒下鍋一起炒熟。　培根最後下鍋，稍微炒一下就可以全部撈起來。放大碗備用。 4.做法3的成品加入橄欖油，醋，適量鹽，攪拌均勻。 ※這是最關鍵的淋汁，做得好讓你上天堂，做不好就.. 橄欖油可以加稍微多一點，避免蝦吃起來口感太乾。喜歡吃酸的板友醋可以多加一點，　我一小盆淋汁就加了五大匙，配蝦子很對味～ 5.把串好的蝦用平底鍋煎成金黃色，起鍋。 6.把蝦串放在麵包片上，淋上做法4成品。完成。 ※麵包會吸收多餘的淋汁，吃完蝦子意猶味盡還可以吃麵包再回味一次，簡直完美。在下人妻我做菜一向都走煉金路線所以調味料的部份，我沒有辦法告訴各位要放幾匙又幾cc的請各位依自己的口味斟酌。會建議使用法國麵包切片，是因為我個人偏好它結實的口感和脆脆的外皮而且一般麵包大概一吸汁就軟爛成一團了，大概也沒辦法用手拿著吃這裡的吃法一般是蝦串和麵包拿著一起送入口所以不愛法國麵包的板友，也請盡量不要找太柔軟的麵包(ex吐司)來搭配。另外我也將一般使用的tocineta改成易取得的培根請不要問我tocineta中文名稱是什麼....我認識它的時候它只肯用西文自我介紹orz --- 有試做的板友歡迎mail給我分享心得如果大家都喜歡的話，以後我再慢慢po別的tapas食譜上來分享。 --