[心得] 辣味炸醬麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪)時間17年前 (2009/07/31 10:47)推噓3(3推 0噓 2→)

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一直以來,超愛乾麵類的我... 炸醬麵,麻醬麵,沙茶乾麵,傻瓜乾麵,肉燥乾麵,牛肉拌麵...等等都是我的最愛~ 每次點完乾麵與小菜,摩拳擦掌等著吃的我,都會聽到老闆問我要喝什麼湯... 阿~我就是不愛喝湯才點乾麵阿...又要我點湯~真是的!! 以上都是廢話.. 炎炎夏日,真的很不想在廚房揮汗~ 想說把炸醬煮起來,冰著可以慢慢吃..至少不用流大汗 <(￣︶￣)> 有圖有真相: http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746505 (炸醬黑呼呼的,沒有拍的很好看╮(﹀_﹀")╭) ------------------------------------------------------------ 就炸醬麵來說,外面煮的很少是用心在煮的,常常感覺那只是為了增加菜單的長度而提供的菜色... 倒是泡麵裡頭,有個維力炸醬麵就是我從小的最愛,也是爸爸最愛的泡麵!! 最近還出了雙醬麵(就是炸麻醬麵),我覺得麻醬的風味沒有表現的很明顯,反而覺得這種蠻遜的,還是炸醬麵比較好吃!! 說到自己要練習做做炸醬麵...當然不能用維力炸醬呀,那這樣一整個就遜掉... 所以,我要練習煮出自己的風味~~先來準備材料囉!! [材料] 麵 3人份(我家北鼻一個肚子可裝2人份) 小黃瓜適量(切絲) 紅蘿蔔適量(切丁) 五香豆乾 2~3塊(切丁) <---要買五香豆乾才會好吃喔!! 洋蔥 1顆(切丁) 小辣椒 1支(切小圓片) 豬絞肉/牛絞肉各150g左右(總共半斤) 醬料類: 甜麵醬 3大匙(特別去買鄉民介紹的華南,為了找到華南甜麵醬..累死我了) 辣豆瓣醬 3大匙水 1~2碗(自行調整濃稠度,原則上要能蓋過食材) 醃料類: 胡椒粉,醬油,米酒適量 [製作過程] 1.先牛肉與豬肉混合並用胡椒粉與醬油略醃備用,肉醃好之後,開始切所有食材~ 2.起油鍋將絞肉略微拌炒到8分熟就可以裝起來備用 3.剩下的油再爆香洋蔥與小辣椒等到爆出香氣之後,加入紅蘿蔔與五香豆乾爆炒之後開始加入醬料繼續翻炒~ 加入水後關小火讓它滾入味,同時加入炒好的絞肉,需要的話這時候可以調味, 看看鹹度夠不夠,因為是要拌麵的材料,所以要煮得口味略鹹喔, 否則麵條加進來就味道不足了~~ 4.在小火滾煮炸醬的同時,起一湯鍋煮麵囉... 最好能夠準備手工麵條,吃起來口感會更好! 這就是整個製作過程... 以上的材料並不是3碗麵的炸醬喔...還會剩下很多,記得包起來放冰箱,趁著夏天天氣熱, 想偷懶的時候就微波一下吧~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.52.240