[食譜] 三杯中卷--阿基師作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間17年前 (2009/07/31 16:26)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖可讀網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/28869439 我的偶像是阿基師，老實、古意、幽默又有一身好功夫！家裡有一條中卷，通常拿來炒芹菜，星期三看到阿基師示範三杯中卷，趕快學起來，土豆網有影片，很喜歡阿基師的料理，簡單又快速。中卷洗淨後，泡煮過的滾水瀝乾。阿基師不用燙的，他說中卷易熟把煮滾的水關火，把中卷放入泡一下就OK了！黑麻油+香油各一點點熱後，放入薄薑片煸，薑片越薄煸的時間越短，要把薑片煸到表面毛毛的，表示薑片的水分被煸乾了，薑的香氣出來此時請用小火，慢慢煸。薑煸乾後，依序加入拍扁的蒜頭、辣椒，拌炒一會，加入蔥，蔥段不要太長，免得蓋過中卷主角的角色加入冰糖，炒到辛香料表面發亮下酒（多）、醬油（少）直到汁收乾下中卷拌炒，再加一點酒，至醬汁乾。放入九層塔，關火蓋鍋蓋悶一會。如果有砂鍋的話，風味更佳，我沒有，所以將就囉～砂鍋作法：盛盤前，把砂鍋燒熱，淋一點香油入砂鍋，油一入鍋就冒煙了，可見砂鍋被燒得火紅！然後丟一半九層塔入砂鍋舖底，倒入中卷，再把剩下九層塔放入，蓋砂鍋蓋，鍋蓋上淋些酒嗆鍋，上桌！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.51.191