[問題] 煎牛排的時間控制

看板cookclub (烹飪DIY)作者hpconan (閉關中)時間17年前 (2009/08/02 20:07)推噓8(8推 0噓 8→)

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由於父親節快到了，想親自煎牛排給老爸吃，但我是完全的新手(幾乎不曾下廚 @"@) 所以想請問版上的各位大大們，有關煎牛排應該控制的時間在這之前已經爬過有關『如何煎出好吃的牛排』文了但所蒐集到的資料裡有人每面各煎五分鐘，也有90秒的、四分鐘的....balabala 所以我實在很困惑到底該煎多久才能煎出好吃的牛排？因此我大概統整了一下資料，加上自己的感覺(毫無可取之處) 整理出『牛排餐的作法』希望版上的煎牛排高手們，可以給小妹我ㄧ些建議改進，謝謝^^ 目標：約七分熟注意事項： 1、挑選無腥臭、色澤紅潤、油脂分佈均勻者。推薦：肋眼rib eye(大理石紋多且分佈均勻)；或腓力米濃filet mignon(較貴)。 2、厚度約1吋~1吋半 3、不可洗，有血水用紙巾擦乾 4、不能醃，只需在烹調前五分鐘在表面上塗抹一些鹽或灑上一層粗粒黑胡椒即可。步驟一： 1、平底不沾鍋塗上一層薄油，將火開至最大燒到鍋內無水也會一直冒煙，然後放上牛排，正反面各煎約1分半鐘，側面個10秒 (用烤肉夾)。 2、熱鍋的同時也開始熱烤箱，用250度預熱約五分鐘，盤子可放在烤箱上一起熱，另外放鋁箔紙在盤子上，大張一點，包覆時需要用到。步驟二； 1、將煎過的牛排放置在鋁箔紙上，放入250度的烤箱約6分鐘 (3分鐘翻面) 2、然後將鋁箔紙把牛排密封起來，不要壓的緊緊的，送入烤箱再冷靜10分鐘 (烤箱是關掉的) 步驟三：灑上海鹽或胡椒粉粒就大功告成了！以上的作法是否可以煎出七分熟的好吃牛排呢？還是完全不行？╮(╯_╰)╭ 請大大們給我ㄧ些建議小女子感激不盡！！ )。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.107.183