Re: [心得] 究極煮綠豆湯方法 <勿抄襲>

看板cookclub (烹飪DIY)作者joyjcc (逆風飛翔)時間17年前 (2009/08/04 12:41)推噓3(3推 0噓 3→)

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看到新聞時，就想到這篇文章，轉來給大家參考參考。 XD http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090804/78/1oand.html 先泡水後放糖綠豆湯最好吃國中生實驗半年找答案〔記者羅正明／桃園報導〕怎樣煮綠豆湯最好吃？桃園縣平鎮市六和國中學生花了半年時間，用實驗數據找答案。最佳煮法是先泡水八十分鐘，再用「酒精燈」（非瓦斯爐）煮六十分鐘，最後放糖，脫殼率四十％，不會太爛，又保留Ｑ度、嚼勁，口感最棒。相關實驗勇奪全縣科展冠軍，日前再奪第四十九屆全國科展第三名。全國科展第三名今年的全國科展日前在嘉義大學蘭潭校區舉行，六和國中的煮綠豆湯實驗，看似平凡無奇，卻貼近日常生活的經驗，不但引發評審熱烈討論，最後更擊敗全國各縣市選拔出來的優勝隊伍，拿下第三名。先放糖得煮更久指導老師王秉均、學生徐紹樑、許志騰、洪秉毅、林宜弘說，按照國中二年級物理科教材的理論，先加糖應該會使水、糖溶液比熱下降、沸點上升才對，也就是說，水、糖溶液比較快沸騰，綠豆也比較快煮熟，但事實上剛好相反，他們發現先加糖，溶液整體質量變大，反而需要更久、更多能源，才能煮熟綠豆。此外，綠豆先泡水後，綠豆會因為水的滲入而膨脹，煮後脫殼率也會變低。未泡水的綠豆，皮膜太緊，煮熟後會有九十五％脫殼，口感反而太爛。未泡水口感太爛學生們以不同的綠豆、糖、水比例，用酒精燈加熱反覆測試，加以對照後的綜合結論為，如果只是煮五十公克的綠豆，先放糖確實能較快煮好綠豆；如果家庭、店家想煮大量的綠豆，最好還是後放糖為宜。由於一般四口之家不可能一次只煮五十公克的綠豆，他們建議大家還是後放糖，煮出來的綠豆才會又快又好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.127.16