RE: [問題] 要酥脆口感 烤箱在最後要轉大火或小火呢
※ 引述《palala (秘密)》之銘言：
: 如題
: 在最後的意思是指食材已經熟了
: 要讓他外皮酥酥脆脆的
: 比如烤香腸或考魚肚
: 我媽說要轉調成低溫
: 我卻覺得應該要調成高溫
: 怎麼想都應該是我對阿
: 請問各位板友到底是..........
: 感激不盡!謝謝!
我想應該是高溫耶
我用大烤箱，
以雞肉為例，
食譜是說，
先用旋風200度預熱十分，
然後把雞肉放中層，用上下火200度烤二十分，
再把烤架移到上層用200度上火烤五分鐘，→這一道程序可以上色和脆皮
在大烤箱是用同樣的溫度，用上下層控制
所以我猜小烤箱如果不能移動上下層的話，應該是用高溫烤，
可是時間應該要縮短，不然很容易焦掉吧
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