[心得] 一人料理秘技(1)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cozzi (冰裂疊影)時間17年前 (2009/08/15 21:11)推噓8(8推 0噓 10→)

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一人在外打拼，千萬別吃壞了身體（尤其我在暗黑大陸，上醫院是件麻煩事）～但一人料理兩大困擾就是「份量的掌握」與「食材的保鮮」。無論在傳統市場或是超市，都很難買到一人份的食材，常常連續好幾天都得吃一樣的菜色；或是一餐就要解決一大盤菜，想要一餐有三、四種選擇，肯定費時又費工。究竟一人套餐http://www.flickr.com/photos/candicelee/3822301237/暗藏什麼秘技，讓輕鬆上桌不是夢呢？＜食材的選擇與保鮮＞蔬菜類：避免選擇全葉類、水分含量高的蔬菜。除非你一次就能吃掉一大盤，或是一連吃 2-3頓不會膩，不然這類蔬菜不好保存。如果沒有抓緊時間烹煮，它將會走向「濕爛」或是「乾癟」兩種命運。建議食材有：芹菜（西洋芹）、茄子、花菜（花椰菜）、蘆筍、豆類（菜豆、扁豆、四季豆等）、青椒（彩椒）、苦瓜、筊白筍等等。選擇這類蔬菜的好處是：＊一次清洗完畢，放入保鮮盒冷藏可以放2-3天。＊隨時都可以把它拿出來切後料理。＊如果微波加熱，比較不會走味。肉類：建議選擇可以滷的肉品（雞翅、小雞腿等）或是絞肉、肉絲（豬牛皆可）。關鍵是：一買回來就清洗分裝成一餐的份量（我是用保鮮膜包），然後放冷凍儲存。每次要料理時，拿出一份解凍即可。另外，像真空包裝的小熱狗腸或是培根片，也是買回來就放冷凍庫，需要的時候就拿出一條或切一份解凍。切記！不要選擇大塊肉類，因為如果使用冷藏原則，解凍後風味會變差。＜時間與份量的掌握＞想要節省時間，必須仰賴個人的廚藝（因為我是急性子，通常我煮完，廚房也收完了！XD ）。但是，掌握食材，基本已經省下許多準備時間，再掌握幾個秘技，保證每個人都不會煮到餓死！ 1. 事先構想菜色，並準備至少兩頓的食材，把該解凍的拿出來解凍（當然，要吃飯的，別忘了洗米煮飯XD） ->兩頓的量除了比較好料理，相對開兩次火省時又省瓦斯。基本上，多的那一份，煮好就放便當盒，隔天中餐微波就可以吃。 2. 瞭解菜色的用油量與味道清淡/濃厚程度 ->有肉類、有調味的排最後，這可幫助你重頭煮到尾都不用洗鍋。以一人套餐為例，內容物有涼拌手撕茄子、清炒西洋芹、培根花椰菜與尖椒炒肉。＜準備流程＞保證10分鐘搞定 1. 茄子切段準備川燙（因為是涼拌，所以我通常煮2-3條放冰箱，想吃就拿出來拌醬油或撒鹽，可以吃到茄子本身的鮮甜） 2. 西洋芹切丁搭配兩段小辣椒 3. 花椰菜切片、冷凍培根切適量解凍 4. 尖椒切條、肉絲解凍（稍用醬油、麻油調味）＜烹煮流程＞保證15分鐘搞定 1. 川燙茄子，煮透後起鍋 2. 清炒西洋芹，加點水悶比較容易熟透，起鍋 3. 爆炒培根後，放入花椰菜拌炒後，起鍋 4. 爆炒肉絲，熟後起鍋放旁邊；放入尖椒炒軟，在加入肉絲拌炒後，起鍋裝盤後，就可以享用囉！通常我在準備時，也同時在烹煮，所以時間更短，預計15-20分鐘可以完成。希望一個人的料理，也可以豐富又健康喔！網誌版：http://candice1117.wordpress.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.219.175.205

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yuyuh1986

08/15 21:39, , 1^F

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shlo

08/15 23:50, , 2^F

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angelshua

08/16 00:22, , 3^F

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