[食譜] 排骨煲仔飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/08/19 20:01)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/24919316 突然很想念去香港時吃的興記煲仔飯，雖然吃起來沒什麼味道，但是還懷念那香味與滋味，就自己試著做做看。材料：豬軟骨泰國香米醬油米酒胡椒粉蒜頭首先先醃排骨，將排骨洗淨後，蒜頭切碎，加入醬油、米酒、胡椒粉，拌勻成為醃料，將排骨放進醃料，放置半小時入味。準備一砂鍋，香米洗好後放入鍋中，一杯米大概放1.3杯的水，開大火煮滾。等到水滾後，轉至中火，等水收乾到和米差不多高度時，將排骨放入鍋中。接著將鍋蓋蓋上，轉至小火燜煮。燜煮時，從鍋中冒出的蒸氣非常的香，讓人食指大動，燜煮約十五分鐘後，打開看看水份是否收乾，米飯是不是熟了。接著將醬油倒入褒仔飯中，蓋上鍋蓋在悶個五分鐘，我用的是普通醬油，市面上有販售褒仔飯專用的醬油，吃起來是帶點甜味的。煮好的褒仔飯帶著泰國香米的香氣還有排骨香，而且確實也是做出了跟香港興記差不多的味道，吃起來口味清淡，卻有淡淡的香味，褒仔飯真的是要加醬油才有味道，也可能是我口味重，另外鍋底都會有香脆的鍋粑，非常好吃，但火候要控制的好，否則鍋粑很容易過焦，排骨部分非常入味，但由於不是燉煮的很久，所以肉質比較有咬勁，比較難咬些，不想啃骨頭的話，其實可以用肉片或肉塊代替也可以！ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.45.53