[食譜] 手工麵條(陽春的第一次)
做法不難~只是很費時
最好是一邊看電視或做些不需要手參與的事情時再做
(我是邊看棒球>/////////<)
只是白麵條還是有圖唷http://www.wretch.cc/blog/anannonome/30939455
材料:
中筋麵粉400g..水140g..鹽兩小匙..太白粉(防黏用)
做法:
1. 中筋麵粉過篩後加入鹽, 加入水用力拌
2. 拌到成型就可用濕布蓋著30分
3. 取出麵團, 用手或桿麵棍讓整個濕度更均勻, 多揉幾下無妨, 再蓋濕布30分
4. 分成兩團各自桿開(因為我放在粘板上, 面積不夠大)
5. 用力桿平之後其中一面拍上一點太白粉, 將有粉的那面對折藏起來,
依需求調整厚度或直接切麵條
6. 將切好後的麵條攤開晾乾, 煮熟或包起放冰箱即可
心得:
1. step1水先放100g, 接下來依照需求再慢慢加入(水越少越Q, 但越難成型或桿開)
2. 不蓋布的話邊緣好容易乾乾的, 絕對不能吹風
3. 我大概麵粉和水的比例只用到略比3:1的水多一些而已, 所以超難攤平
4. 太白粉只需讓麵團不沾黏, 份量只需一些些
5. 在最後麵條攤開之後, 我還有一條一條大致捲成螺旋順便調整粗細, 不知有無差別
6. 攤開後的麵條好容易乾乾的喔>"<, 邊緣會有龜裂, 害我好納悶不敢再晾乾
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.11.236
推
08/17 15:59, , 1F
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