[心得] 初學者也能上手的糖心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovemelynn (*~小小~*:))時間17年前 (2009/08/17 14:23)推噓7(8推 1噓 5→)

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那天突然很想吃糖心蛋........... 偏偏家裡離便利商店很遠靈機一動想說何不自己動手來做呢?? 於是來到板上查詢以後發現許多分享呢:D 最後主要作法參考dreamland2大的網誌有興趣者可以自行參考:)我覺得她寫的很詳細清楚以下就以D大的作法為底然後我自己加一些我自己的心得完整圖文版:http://lovemelynn.pixnet.net/blog/post/38192789 [材料篇] 蛋、鹽、冷滷汁 1.蛋：我覺得蛋不會差太多,不需要買到很貴的蛋XD尤其是初學者不用一開始就買超貴的 2.鹽 3.冷滷汁：水：味醂：醬油＝4：1：1，＋(滷包)＋(紅茶包) 煮滾之後，加上適量的糖，放涼備用。小小提醒: 一定要煮滾,理由有二一來味醂有酒味不煮的話酒味會很重,二來滷汁不煮滾容易壞心得: 我覺得味林不一定要多醬油也是,有人建議3:1:1我第二次試做覺得水太少醬油味道很重就比較鹹紅茶包可以加,會很香,不加也無妨滷包也是家裡沒有味林可以用米酒跟糖代替 [做法篇] 1.泡水：冰過的蛋放入冷水泡在冷水裡至少20分鐘。(非常重要!!!如果蛋是冰的那待會下去煮時間就不好抓泡水是為了讓蛋殼軟) 2.熱水：一鍋水煮滾。在煮滾之前，放個5茶匙的鹽下去。(鹽非常重要可以讓待會下去的蛋若是裂開也能迅速凝固) 3.三十秒：　　鹽水煮滾關火。接著把泡水的蛋放入熱鹽水。放好後，靜置約30秒再開大火。 4.五分鐘：　　接著開大火煮五分鐘。如果家裡的爐台火力很大，開中火也無妨。在煮的時候，記得要把蛋輕翻，以確保蛋黃被固定在中央。心得:四分半蛋黃還會小流動五分蛋黃半熟固定 5.兩分鐘：大火五分鐘一到，立即關火。繼續悶兩分鐘。(非常重要的步驟) 6.泡冷水：　　悶完之後就可以放進冷水，立即冷卻，避免蛋黃繼續變熟。而且這樣蛋殼也會比較好剝。 7.剝蛋殼&冷滷：　　接著把蛋丟進冷滷汁，進冰箱冰10小時，記住務必等滷汁降溫到60度以下，才能把蛋放進去喔!!(我是滷汁煮好以後就放到旁邊去吹電風扇等) 若是要切對半的話可以用棉線很好切又可以切的很漂亮 ---------------- 強力推薦大家可以試試看真的很簡單又不難重點是很有成就感喔:) 家人都很喜歡很適合夏天蛋黃軟軟的口感真的會讓人口接一口如果是在外也很適宜煮一鍋起來煮麵泡麵等等都可以用以上本版首PO>//////////<還請大家多多指教 -- ********************************** 小小的小小世界:)http://www.wretch.cc/blog/lovemelynn ********************************** -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.111.184