[食譜] 泰式酸辣小湯湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者zephyr0315 (泫瀹)時間17年前 (2009/08/19 10:29)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 本食譜由NHK「きょうの料理」（今日料理）節目製作，以下僅是擷取並翻譯而已。 ※ 台灣看得到的NHK台每天早上都會作兩道的樣子。官方網站： http://www.kyounoryouri.jp/　（在左上角藍色框框貼上料理名稱就會看到）トムヤムちゃん泰式酸辣小湯湯タイを代表するスープ、トムヤムクンをやさしい味にするので「クン」じゃんくて「ちゃん」なんです。泰國料理的代表湯品。因為把其口味改得較為溫和，因此不稱「泰式酸辣湯」而稱「泰式酸辣小湯湯」。【エネルギー】熱量 160kcal 【調理時間】烹煮時間 15分【材料】食材（2～3人分）・えび（無頭。殻付き） 6匹蝦子（無頭帶殼） 6隻・マッシュルーム 4コ白色洋蘑菇 4個 1切4 ・トマト（小）1コ蕃茄 1顆(小) 切丁・にんにくの芽 5本蒜苗 5根切段(3cm) ・しょうが 20g 生薑 20克(約三大片) ・香菜 3株香菜（含根部） 3顆切小段(1-2cm) ・赤とうがらし 2本紅辣椒 2條(想辣就對切) ・顆粒チキンスープの素（中国風）大さじ1 雞湯粉 1大匙・ナムプラー大さじ3 魚露(東南亞) 3大匙・すし酢（市販）大さじ3 壽司醋(市售品) 3大匙（サラダ油・白こしょう）沙拉油、白胡椒適量【作り方】烹調方法 1.　えびは背から浅く切り込みを入れ、背ワタがあれば除く。用刀子沿著蝦子背部淺畫，如有泥腸則挑掉。 2.　マッシュルームは石づきを切り落とし、縦に四つ割りにする。トマトはヘタを除き、1cm角に切る。にんにくの芽は3cm長さに切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。香菜は葉を摘み、根はみじん切りにする。將洋菇的根部髒處切掉，一個縱切成四塊。蕃茄去掉頭部後切丁（約一公分）。蒜苗切段（約三公分）。生薑不用去皮，直接切薄片。香菜（含根部）摘掉葉子，切丁或切末。香菜葉子留著備用。 3.　鍋にサラダ油大さじ2を熱し、香菜の根をいためる（香りがよくなるまでじっくりいためる）。香りがたったらえび、赤とうがらし、しょうがを入れていためる（えびはうまみが逃げないように殻付きのままいためて）。えびの色が変わったらマッシュルーム、にんにくの芽、トマトの順に加えていためる。油が回ったら湯カップ4、スープの素を加え、煮立ったらアクをすくって中火で3分間煮る。湯鍋中放入適量沙拉油加熱，放入香菜（含根部），炒香。香氣出現以後，依序放入蝦子、紅辣椒、生薑，炒香。蝦子變色後，依序放入洋蘑菇、蒜苗、蕃茄，繼續拌炒。所有的材料都適當地裹上油，炒得差不多以後，加入四杯水，撒入高湯粉，煮滾後撈掉浮渣，以中火煮三分鐘。 4.　ナムプラー、すし酢で味を調え、白こしょうをふり、火を止める。器に盛り、香菜の葉を添える。最後加入魚露、壽司醋調味，並且撒入適量胡椒，關火。盛盤（放入湯碗中亦可）後，撒入適量香菜葉子即可食用。 -- いつもの店に　行くには ▲ ▲ψsnowofsummer 知らない道を　步くこと ﹥‥﹤ これが青貓島における步行術の基本です。 ◢ ──ますむら‧ひろし『青貓島コスモス紀』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.206.44