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[問題] 麵粉做醬前先炒過是不是比較香?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蔚藍的天)時間17年前 (2009/08/22 20:48), 編輯推噓5(5推 0噓 17→)
留言22則, 8人參與, 最新討論串1/1
看過好像有這種小技巧可以增加味道 但是自己沒有試過做醬前把麵粉乾炒過(是乾炒嗎?) 不知道該怎樣炒麵粉 會不會沾黏在鍋上或是炒焦 有人有試過炒麵粉嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.66.222.12
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08/22 20:51, , 1F
炒麵粉時不要放油，然後快速攪動，炒至微黃即可。
08/22 20:51, 1F
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08/22 20:55, , 2F
那火侯大小應該怎樣呢?
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08/22 20:56, , 3F
先用小火，再開至中火。
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推
08/22 20:56, , 4F
會去炒麵粉是因為怕會有生粉的味道....加熱是要去除...
08/22 20:56, 4F
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08/22 20:57, , 5F
當然 不炒也是可以....就是會多一股味道....
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08/22 21:01, , 6F
喔~~少了生味...自然就會出香了...感謝說明
08/22 21:01, 6F
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08/22 21:02, , 7F
像芝麻喜餅的餡料中的高筋麵粉就是炒過的。也可以用烤的。
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08/22 21:24, , 8F
鍋內加butter 之後加麵粉 炒
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08/22 21:39, , 9F
什麼是butter
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08/22 21:54, , 10F
電視節目有教過簡單的方式..用鋼杯裝麵粉然後倒熱油下去..
08/22 21:54, 10F
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08/22 21:55, , 11F
趁沸騰的時候攪拌均勻..和用炒的方式一樣差別在乾淨俐落..
08/22 21:55, 11F
推
08/22 21:56, , 12F
重點只是加熱而已......然後用什麼方式達成目的都沒差嚕
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08/22 23:03, , 13F
butter是奶油 塊狀的。有時候說奶油會有人以為是cream
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08/22 23:17, , 14F
對...就是加奶油後把麵粉下去拌炒...這樣不會讓麵粉沾黏鍋子
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08/22 23:19, , 15F
我的疑問就是在先放奶油後麵粉會不會跟奶油結塊黏住鍋子???
08/22 23:19, 15F
推
08/22 23:29, , 16F
不會炒的話,就去買麵茶粉...XD
08/22 23:29, 16F
推
08/23 00:49, , 17F
稍微微波過後在炒會比較快
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08/23 08:44, , 18F
用不銹鋼SAUCE鍋或雪平鍋。火不能開大。先將奶油溶化
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08/23 08:45, , 19F
然後加麵粉。妳要擔心的是"燒焦"而不用擔心"黏"，
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先試者做看看。你才會知道問題出在哪?
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推
08/23 12:52, , 21F
butter炒香麵粉是西式料理常用的技巧，只是初學真的很容易
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08/23 12:52, , 22F
焦，焦了味道就不好，需要多試幾次抓住炒的感覺
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