RE: [問題] 老母雞 熬湯 用公雞或嫩雞之差異?
※ 引述《rossaa (肉感"油"物)》之銘言：
: 常常聽到人家熬湯
: 都會強調湯頭是用"老母雞"熬成
: 而我們家從小熬雞湯
: 長輩都會強調要買"母雞"來熬
: 我想問公雞母雞熬出來湯頭真的有差嘛?
: 那又為什麼一定要用"老"的母雞熬更好呢?
: 小雞不是比較鮮嫩嘛??
: 一個疑惑
: 請大家解答
: 謝謝!!
拿來燉湯的雞肉通常都不是要吃肉，而是要喝那個湯的。
有些人甚至湯燉好後就會把肉跟骨頭都丟掉。
（真的把精華都燉出來的話，肉也沒味道了）
公雞的話肉質好有彈性，拿來燉湯的話太浪費。
而且母雞脂肪比公雞多，燉起來來又更香。
只是年輕的母雞可以下蛋，殺來燉湯可惜，
老母雞的話脂肪夠多，肉也沒那麼好吃，
拿來燉湯鮮美，肉丟掉也不可惜。
我想以前的人是這樣想的吧。
小雞嫩但是沒幾兩肉啊～
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12/21 02:49, , 1F
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