[心得] 一人料理秘技(2)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cozzi (冰裂疊影)時間17年前 (2009/08/20 22:14)推噓11(11推 0噓 2→)

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接續上回的「一人料理秘技」，我得到許多很棒的回饋（我還以為會有人問我尖椒是什麼東西？！呵～）。關於含水量高的葉菜類與大塊肉品，我再作個補充說明。葉菜類「直接用報紙或廚房紙巾包好，烹調前取出泡水清洗即可恢復原貌」的保鮮原則是非常好的方法，但目前我捨棄不用的原因是：上海傳統市場買到的葉菜類沒有整理得很乾淨，我不喜歡沒清理折爛的部位或是沾著沙土就把它冷藏，所以傾向清洗處理後，一次或連續兩次把它吃完。台灣超市的蔬菜整理的比較乾淨，也有水耕的品種可以選擇，因此大家可以斟酌調整。在說明大塊肉品的冷凍之前，我先舉個以前作實驗的例子，如果想要破壞細菌/細胞，有種冷凍解凍破菌法，就是利用結冰過程冰晶的生成來破壞細胞膜/壁，因此可想而知，大塊肉品在冷凍解凍的過程，微觀組織已經不如新鮮狀態來的結實，所以嚼勁或是口感都會變差。選擇絞肉、肉絲和水分含量較少的部位（如雞翅、小雞腿）比較能夠降低口感的落差，在烹調增味上也有比較多的彈性應用。好的！既然進展到第二集，我再次重申「一人料理」的精髓是：我不想煮到餓死！同樣身為獨居者的我老哥，偶爾也搞個浪漫西餐，但吃完後一股空虛感油然而生，默默地感慨：「準備食材一個小時，烹煮半小時，怎麼才十幾分鐘就吃完了？更不爽的是，還要花十五分鐘整理廚房跟清洗碗盤！」如果跟我老哥有一樣經驗，就會體悟到「一人料理秘技」不是在追求精緻華麗，而是簡單便捷與多元。這樣說來，自助餐不就具備這些優點？但是自行烹煮除了相對節省成本（基本上要常煮，不然調味料買起來也不便宜），更能夠掌握食材、減油減鹽以達到健康的目的。因應上述理念，本集再分享兩個省時卻有助料理多元化的秘技。 1. 種一盆九層塔（可延伸至各種香料植物）：它就像把好折凳，除了具有觀賞價值（我的九層塔很愛開花XD）、空氣清新（因為我每次撥到它都一整個香XD），更重要的是，如果今天少了一樣配菜，九層塔炒蛋（烘蛋/煎蛋）馬上為你的餐盤增色。當然，如果要煮加強版料理，如三杯雞，它更是不可或缺的好幫手。 2. 善用電鍋：一旦瞭解食材特質，便可以利用電鍋來作一網打盡的前處理。舉例來說，我如果要煮飯，就會把馬鈴薯、玉米或地瓜一起放進去蒸，蒸軟的馬鈴薯可以作成「香料馬鈴薯」、玉米用來應付不定時的嘴饞或當某正餐的澱粉來源，而地瓜則可搭配早餐，有助於腸胃蠕動。一次起鍋分置保鮮盒後，便可達到隨時取用加工的便利性。更極致的手段是，我會把要炒的食材，如苦瓜、筊白筍、茄子也丟進去蒸，因為這些含水量少的蔬菜，會需要花一些時間悶炒，如果能先軟化它們，之後再切片快炒，保證五分鐘以內上桌。若能融會貫通「份量掌握」、「食材保鮮」、「自家生產」與「善用電鍋」這四大要點，相信「一人料理」不再是寂寞無奈的代詞，它將是你保持健康或減肥的良友。這四大要點衍生出來的料理或許相對清淡，但是一份絞肉，就可以搭配出：絞肉四季豆、絞肉筊白筍、絞肉茄子（可以加辣豆瓣增味）、絞肉XX等等族繁不及備載的菜色，並搭配牛油或橄欖油清炒、涼拌等蔬菜。一個月下來，想不重複菜色，也非難事。最重要的是！豪華大餐千萬留給親朋好友聚會、大展廚藝的家庭料理務必留給愛人，一人料理就該簡單、快速，卻又能好好享受食材本身的鮮美。 -- ╭════╮╭════╮╭════╗╭════╗╭══╮ ║。 ║║。 ║║║ ║║║ ║║。 ║ ║║ ╭═╝║║╭╮ ║╚══ ╯╚══ ╯║║ ║ ║║ ╰═╗║║╰╯ ║╭ ══╗╭ ══╗║║ ║ ║ ║║ ║║║ ║║║ ║║ ║ ╰════ http://candice1117.wordpress.com/═╯╰══╯ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.219.175.205