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[問題] 無法凝固的奶酪

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (低卡)時間17年前 (2009/08/20 22:22), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天做奶酪 比例大約是 鮮奶500 鮮奶油300 吉利丁粉約1/24杯(因為沒有秤子所以用杯子換算) 砂糖1/8杯 因為之前做的時候奶水分離 所以這次我參照板上的經驗 把整鍋奶酪弄冷再倒入杯中 這時就不斷的攪拌 把它弄涼 不知道是不是這樣把吉利丁打散了 他都不能凝固>"< 我放冷凍庫放了4小時也無法凝固T.T 完全是水狀 怎麼辦阿 後來我又死馬當活馬醫 把吉利丁再度參水一份一份倒入杯中 攪一攪 不知道有沒有用 有奶酪達人知道這是怎麼回事嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.193.245
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08/20 22:58, , 1F
杯子是幾c.c.的?
08/20 22:58, 1F
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08/20 22:58, , 2F
布丁杯 100cc
08/20 22:58, 2F
推
08/20 23:01, , 3F
應該是吉利丁粉不夠...依你的份量粉至少要10g(嫩)~12g(Q)
08/20 23:01, 3F
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08/20 23:02, , 4F
沒有秤可以去買量匙 比較方便...用1/24應該很難算準XD
08/20 23:02, 4F
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08/21 00:12, , 5F
慕斯類沒辦法凝固 可以重新加熱在+凝固劑
08/21 00:12, 5F
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08/21 00:12, , 6F
恩恩 謝謝~
08/21 00:12, 6F
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08/21 00:13, , 7F
那請問湯匙要怎麼算啊?
08/21 00:13, 7F
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08/21 01:00, , 8F
以平匙下去算 5c.c.就當5g吧 奶酪類200g液體約配2.5~3g粉
08/21 01:00, 8F
推
08/21 01:26, , 9F
不凝固就再加吉利丁水就行了，反正這東西可以反覆的
08/21 01:26, 9F
推
08/21 11:56, , 10F
吉利丁不是沒熱過就沒有凝固功能嗎?@@ 冷了再加有用嗎?
08/21 11:56, 10F
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08/23 10:55, , 11F
吉利丁是太熱會破壞凝固能力，冷不會有差別
08/23 10:55, 11F
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