[心得] 新手修練

看板cookclub (烹飪DIY)作者angelshua (左岸的小草莓)時間17年前 (2009/08/21 18:09)推噓5(5推 0噓 1→)

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我的廚齡不過一兩年，還算是個半新手。最近這陣子開始很少聽到『不好吃』的評價，廚餘也變少；稍稍算是有一點點心得。在此分享分享新手修練心得，希望可以幫助某一位傷心的新婚太太^^" 1.掌握時間很重要戴著手錶洗鍋洗菜挺不方便，建議放個計時器。一來可查看現在時間，二來可以為料理過程計時。有時憑感覺似乎過了很久，但其實食材尚未熟透。時間感會影響到料理成果，算是蠻關鍵的一個環節。 2.事前準備很重要在踏進廚房之前，就要先規劃好今日菜色、所需材料、烹調順序。 EX：糖醋里肌、炒青菜、蒸蛋需要材料：豬里肌、甜椒或罐頭鳳梨片、青菜、蛋、蔥花、香菇。把材料一口氣都先整理好，才能快速出菜，絕對不要邊煮邊備料。接著是順序：先準備蒸蛋和米飯一起進電鍋→炒青菜→糖醋里肌。糖醋、三杯之類，口味愈重的愈後下鍋煮，過程中就不用洗鍋子。 3.事後補救很重要以上述菜色為例，備料時可以事先調好一小碗糖醋醬。進行調味時可以省去『又要顧火候、又要翻找調味料、還要抓份量』的囧境。但切記不可梭哈，視試吃結果來決定是否需要再加重。如果太鹹要把味道沖淡比較麻煩。另外，蒸蛋蒸魚蒸肉之類的料理，一開始也是不要調味太重，成品口味如果太淡再煮個芡汁淋上即可。 4.懂得利用很重要玉米罐頭、鮪魚罐頭、肉醬罐頭、調味醬料、培根、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、蛋以上是我家的常備食材，固定一定會有這幾樣東西。另外再買些雞胸肉、豬里肌、青菜，大致就搞定了。要懂得互相搭配利用各種食材。小黃瓜切片+豬肉片→黃瓜炒肉片小黃瓜切丁+幾匙玉米+雞胸肉切丁→玉米雞丁小黃瓜切丁+雞胸肉切丁+辣→辣子雞丁馬鈴薯切塊+豬肉片→馬鈴薯燉肉馬鈴薯+紅蘿蔔+洋蔥+豬肉→咖哩肉醬幾匙+茄子→魚香茄子肉醬幾匙+豆腐+辣→麻婆豆腐洋蔥絲+豬肉片+買現成的黑胡椒牛排醬→黑椒豬肉蒜頭爆香+杏鮑菇+買現成的三杯醬→偷懶的三杯杏鮑菇培根+高麗菜→培根高麗菜培根+高麗菜+紅蘿葡絲+幾匙玉米粒+飯+蛋→炒飯培根+蛋→培根炒蛋洋蔥+蛋→洋蔥炒蛋紅蘿蔔+蛋→紅蘿蔔炒蛋……族繁不及備載功力還不高的新手期，先從「炒」來學會各種食材之間的搭配，是最快又有效的方式了。烤雞腿之類那種要拿捏火候和時間的菜色，還是等以後升級了再說吧（笑）只要稍微研究一下搭配公式，就可以輕鬆炒出一桌好料囉～～不好意思，獻醜了，專業的高手叔叔們如果看到，請多多指教^^" -- 命運就像撞球一樣，沒有經過一番的碰撞就進袋的球，是不算分的，是犯規的。妳這樣突然的冒出來，把它們借力使力的球給搬開，這樣反而會害了他們。很有道理吧？所以呢，就讓他們盡情去碰撞吧！他們一定會得到他們應得的分數的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.46.94