[食譜] 法式藍帶雞排的武林秘笈 (蝴蝶刀)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/08/22 07:00)推噓2(2推 0噓 2→)

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真相版:http://tinyurl.com/kpf9sz 在維也納住的那二年，很常吃維也納炸豬排。有時換口味，會點藍帶雞排來吃。從沒想過要自己動手做，總覺得油炸很麻煩。有一次心血來潮，想自我挑戰藍帶炸雞排。所以上市場買菜，準備食材。不知是吃錯藥，想多練習德文還是怎樣，竟然很老實地對肉攤的老闆說：我要買雞胸肉，要做藍帶雞排用的。老闆給了我一個很可愛的微笑，問我要買幾塊雞胸肉。我說，四塊。他很愉快地拿起雞胸肉，阿莎力地說: 我幫你切好，處理好，你回家只要夾餡跟下鍋就好了！我看著他熟練的切開，還很貼心的，用刀背把雞肉拍平。從此學了他的這一招！藍帶雞排的精神所在，就在處理雞胸肉的過程而已材料:(4人份) 雞胸肉四塊，起士四片，火腿四片。蛋3-4個(打散)，熱油(我個人的習慣用油量是，約蓋住雞排的一半量)。做法： 1.雞胸肉如上圖處理好，用刀背小心拍平，擺上起士片與火腿，闔起。 2.用牙籤或竹叉固定住邊緣(如下圖)。雞胸表面以少許鹽花與黑胡椒調味。 3.準備一盤蛋液(2-4個蛋)；一盤低筋麵粉。 4.油鍋熱油至入竹筷起泡的熱度，轉中火。 5.處理好的雞胸肉，依序入蛋液、麵粉裹云，入鍋煎或炸。 6.至肉呈金黃即可上菜。配什麼都好吃! 註:用炸或煎雞排都可以，我個人的習慣是半煎炸。還有，一定要用中火，才不會焦掉喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.199.229