[問題] 製作麵食 口感,防腐及中和酸度 鹼水用量?
請教各位大大：
小弟最近在試著作饅頭，不過之前有個老師傅教我時，有放鹼水，但是他是用鹼塊加
水調制的，可是我在食品材料行只買到鹼粉，請問如果使用鹼粉的話，用量比例是多少？
另外，在版上爬文看到很多饅頭的食譜及心得都沒用到鹼水，請問使用鹼水會對人體有害
嗎？
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●●●水清則無魚，人賤則無敵●●●
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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