[心得] 失敗的可樂餅白醬
這次想試將麵粉拌炒過去味
再把牛奶倒下去煮成白醬
結果失敗了...一嘗起來整個都是麵粉味
總結自己失敗有兩點很嚴重
1.炒麵粉的熟悉度不足...我炒到麵粉發黃後才把牛奶倒下去
結果整個白醬變色成黃醬...牛奶與麵粉的比例我也抓不好
煮成後整個黏糊的像是漿糊一般...嘗起來麵粉味也很重
2.加牛奶時也沒有等麵粉涼一點...且自己的牛奶還是從冰箱拿出來
一倒下去自己馬上想到...毀了, 麵糊結了一粒一粒....攪很久才差不多
弄掉
整個都是失敗啊...之前做白醬都是牛奶先加入熱好後
才慢慢加麵粉加到整個稠度剛好....也沒注意到比例是如何
想問問有做過白醬的大大...牛奶與麵粉間大約維持多少的比例？
要做炒麵粉的動作時...應該要注意什麼細節呢？？
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