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[問題] 炒麵粉產生的疑問 (炒麵糊)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蔚藍的天)時間17年前 (2009/08/25 23:10), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 9人參與, 最新討論串1/1
試著做炒麵粉的動作 我先丟奶油下去熱 然後就把麵粉倒下去炒 但發現麵粉跟奶油就結成一粒球在滾來滾去 且奶油本身的黃色也影響我觀察麵粉的變色程度 查資料先丟奶油再放麵粉是可以的 那我該怎樣觀察"那粒球"有沒有炒熟咧?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.66.222.12
推
08/25 23:14, , 1F
煮久了就會熟了..或是先炒麵粉，炒好再倒到另融解的奶油裡~
08/25 23:14, 1F
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08/25 23:18, , 2F
喔...不過我怕炒過頭變成麵茶
08/25 23:18, 2F
推
08/25 23:28, , 3F
應該先讓奶油融化再加麵粉會比較好喔
08/25 23:28, 3F
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08/25 23:33, , 4F
怕不熟的話 麵粉先微波過再炒會比較快
08/25 23:33, 4F
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08/25 23:53, , 5F
我有等奶油溶化後加入麵粉..但結果就跟麵粉加水變麵糰一樣
08/25 23:53, 5F
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08/26 01:52, , 6F
奶油太少了。 一開始先用秤的。 奶油:麵粉=1:1
08/26 01:52, 6F
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08/26 01:58, , 7F
乾麵粉微波請小心..太熱的話會有爆炸的危險..
08/26 01:58, 7F
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08/26 02:06, , 8F
先乾炒麵粉會讓麵粉筋性降低..加入奶油的時候才不會變麵糰
08/26 02:06, 8F
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08/26 02:09, , 9F
否則請考慮用熱油淋麵粉燙下去時筋性都沒有了攪幾下就解決
08/26 02:09, 9F
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08/26 11:59, , 10F
現在是溼性材料太少了 可以加入牛奶或鮮奶油或高湯
08/26 11:59, 10F
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08/26 12:01, , 11F
慢慢加 那粒求還是有機會變成白醬
08/26 12:01, 11F
推
08/27 01:34, , 12F
可以拿打蛋器垂直把那團球打散!並用打蛋器(拌炒)
08/27 01:34, 12F
推
09/07 22:03, , 13F
麵茶粉可以拿來代用炒麵糊..曾經剛好有機會用過一次.
09/07 22:03, 13F
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09/07 22:05, , 14F
甚至我覺得沒吃完,冷掉的烤土司弄碎了,也可以代用 XD
09/07 22:05, 14F
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