[食譜] 絕不失敗不油的油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kmark (Carolyn)時間17年前 (2009/08/25 04:13)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/416664 同學生了個兒子，送了蛋糕、紅蛋和油飯，結果我人在美國，根本吃不到，為了跟著沾沾喜氣，乾脆自己做，我心與妳同在!! 材料：蝦米0.5杯、香菇四大朵、乾魷魚一隻、五花肉或純瘦肉適量、醬油0.5杯、糖、胡椒粉、糯米三杯做法： 1.糯米以1：0.5的比例放電鍋一杯半的水蒸煮，跳起來要燜三十分。 2.炒香蝦米、香菇、乾魷魚，再放進豬肉片炒熟。 3.加入醬油、一點糖和胡椒粉調味後，加水半杯到一杯煮滾。 4.加進蒸好的糯米飯拌勻後，再放回電鍋一杯水蒸一次就完成。這種是等糯米飯熟了再拌入炒好的料汁，不是先拌好再蒸的，我的做法沒有泡糯米，糯米和水的比例大概1：0.6~0.7最剛好，所以一開始光蒸糯米時只放了糯米一半的水量，電鍋跳起來後要記得再燜三十分，這樣比較不會有米心蒸沒透，料炒好後再加的水記得別太多，不然油飯會太濕粘像粽子。糯米飯蒸好後記得放電鍋裡別拿出來，等料炒好了，再拿出來一口氣舀進去和醬汁拌勻，不然糯米飯一旦冷了，可就難分難捨，拌到手斷掉都不一定能勻了，對了，有個小撇步，就是料和醬汁炒好後就可以離火，糯米飯倒進去時，用舀飯的飯匙用切的方式快速的拌，離火是不會讓糯米飯”糙灰答”黏鍋子，用飯匙比較不會把飯弄裂了，會糊成粽子，如果有一些些米心沒有透沒關係，最後再放回鍋子再蒸一次，蒸好記得也是要再燜一下，就完成了。吃到最後一口才想起來沒拍完成圖，下次有再做再拍整鍋的吧! 啊~~~在美國吃到油飯真不是普通的幸福呀!!!! -- AZ流浪去歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.190.71.213