RE: [閒聊] 唉炸蝦失敗麵衣沾不住脫落未斷筋

看板cookclub (烹飪DIY)作者martyrtitan (Martyrs)時間17年前 (2009/08/26 22:51)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《qwertgfdsa (風行)》之銘言： : 今天想說幫家裡加菜跑去買了大蝦香菇青椒番薯 : 想來做個炸天婦羅總匯可是最後整個大失敗好慘 : 下午我先來爬一下文大概也了解怎麼做了開始把菜洗淨切小塊 : 蝦處理好等著晚上到來 : 晚餐時間一到就開始打蛋加冰水加低筋麵粉開使攪和 : 因為不想麵衣太厚所以加比較多水把野菜和蝦通通泡進去我想知道你的麵衣成分有哪些.. 若是單純三溫暖 (粉蛋麵包粉) 那應該就是你的順序錯囉 : 之後拿起來沾麵包粉這時候就是噩夢的開始不知道是調太稀還是怎樣 : 麵包粉都黏不上去裹上去就掉再裹還是掉之後我再把蛋汁裡加更多麵粉 : 好像有變稠了但是麵包分還是黏不上很稀疏的沾上一些而已黏不上去的原因是你的蛋液黏不上蝦子所以麵包粉黏不上蛋液正確的方式是先將炸物裹粉 (這個步驟除了鎖肉汁以外也有幫助後續蛋汁沾黏) : 但是已經快開飯了管不了那麼多了趕快熱一鍋油把料丟進去炸 : 看到蝦變紅就撈起來吸油紙吸一吸裝盤上桌結果超慘的阿蝦子變紅不代表就熟囉要以麵衣是否變脆了為主XDD 海鮮炸物的油溫大概在160-180之間即可 (木筷子微冒泡) 肉類則到180度 (木筷子狂冒泡) 當東西丟下去時溫度會驟降20度左右所以此時應該是大火讓溫度回溫當覺得回溫OK了那就轉成中火維持油溫起鍋後瀝乾油後再回鍋炸10-15秒以大火炸這樣可以逼出一些油脂讓麵衣更脆 : 我自己都不太想吃了哭哭 : 敘述一下這可怕的菜再請各位大大看看有什麼地方能改進 : 一下去炸粉都掉光(這不意外剛開始就黏不太住了= =) : 炸出來的野菜好像沒穿衣服只有一層油光慘野菜類的話還是用酥漿粉炸出來比較好吃~~ : 而且野菜也不脆感覺好像只有水煮過的口感炸起來是軟趴趴的= = 油溫不夠麵衣太稀 : 蝦子部分我用紹興+鹽去醃結果炸出來紹興的味道還是好重感覺很怪= = 其實就用鹽和一點點白胡椒就好囉海鮮只要新鮮我覺得不要用其他太多的東西去掩蓋住原本的鮮味 : 有酒味的天婦羅XDD 然後蝦子去腸泥了炸完還是捲再一起沒變直怎會這樣沒有變直的關係是由於沒有畫刀吧請在蝦子腳部那一面切幾刀如果有壓蝦器更好會比較接近日式天婦羅 : 重點是炸東西用掉好多油被我媽念了一下蛋汁炸粉都還有剩感覺很浪費 : 唉以後不敢在家炸東西了= = 來畫畫看壓蝦器.... ------ ----- ------------ │ ││ ││ │ │ ││ ││ │ │ ││ ││ │ _________」 ││ -- │ ││ -- └---------- -------- ┐ ││ ││ ┌---------- │ ││ ││ │ ↑握把 ↑握把 │ ││ ││ │ │ ││ ││ │ └ -- ┘└---┘└----------┘ ↑放入蝦子就是放進去蝦子後兩邊握把可以合起來就可以把蝦子壓成長條狀囉若是使用的蝦子號碼太大 (比如說10號以上的蝦子) 這樣就會比較難壓可以再放蝦子那邊的空隙放入一根筷子外面的日式天婦羅都是這樣搞的一般來說用的蝦子也是10號蝦 -- 哪邊找的到會煮菜烤餅乾做蛋糕洗衣服刷地板又是球隊的貝斯手!? 別懷疑就是我~~!!! 這是變相徵友文...>////////////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.169.252

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