[心得] 我的創意馬鈴薯派(COSSAROLE)

看板cookclub (烹飪DIY)作者minusthree (x jump~~)時間17年前 (2009/08/28 06:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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blog http://tw.myblog.yahoo.com/smartgirl-minusthree/article?mid=1869 <以下複製網至內文> 這是一道完全我沒做過也沒有什麼道理的料理整個過程可以說是憑著推測和想像下做出來的唯一的原則就是要把冰箱的食材用掉XD 因為"不准浪費阿"(我簡直是忍者亂太郎裡的廚房大嬸XDD) 所以下面的材料也是自己亂湊出來的我也不敢說這是食譜就當做一篇作菜心得文吧! 不過成果是不錯的不過調味可以再重一點這後面再說吧材料: 馬鈴薯兩顆不去皮(僅以鋼刷刷過)切片大概0.5 CM以下的厚度鮭魚上次做魚排剩下的約一般尺寸的1/2 FILET 胡蘿蔔一條切成碎丁洋蔥一顆切成碎丁冷凍青豆一小碗起司絲奶油這個料理關鍵的白醬材料 (這次偷懶加了湯罐頭沒有慢慢熬了): 一個小罐蚵礪湯罐頭麵粉牛奶一個夠深的烤盤(我的烤盤可以讓我排到3層馬鈴薯所以要看自己烤盤多身在看要做幾層囉) 1.處理好的馬鈴薯拿去蒸要盡量讓每一片散開才熱的均勻蒸好後也才不會粘在一起馬鈴薯的上方放上鮭魚塊一起蒸 (魚會比較快熟大概10分鐘以內吧) 2.熱另一個鍋子加入奶油溶化量以可以裹到全部的胡蘿蔔和洋蔥即可溶化好後下紅羅蔔和洋蔥炒至半透明加入青豆繼續炒 3. 洋蔥幾乎都透明了灑上兩大匙麵粉炒開後加牛奶約一杯半 4. 將材料和牛奶半開均勻滾的時候在加入現成湯頭這時可以試一下味道依個人喜好加鹽和胡椒註:現成湯頭本身就很濃了加下去應該稠度差不多不過因為我不想浪費還卡在罐子上的湯頭我加了太多水去溶下來加到鍋子裡時就變稀了點所以還有再用麵粉調一下 5.白醬煮到夠稠 (稠度以攪拌時攪拌的痕跡不會馬上消失為主) 滾過一次後關火備用 6.我再等白醬的時候其實同時在看蒸的魚和馬鈴薯魚在白醬還沒好之前就熟拉所以先取出來以叉子搗碎分開,並加鹽, Basil, 胡椒調味 7.馬鈴薯等到可以以叉子輕易刺入就可以用了接下來就是疊疊樂的時間了 8.如圖疊疊樂的材料順序就是馬鈴薯-->白醬-->鮭魚-->起司絲少許--Repeat到你高興為止 9.我做到三層馬鈴薯為止這時我先去烤箱 bake 一下讓全部材料一起加熱10分鐘想說會讓內層食材有融合的感覺最後在以toast 烤乾表面的馬鈴薯帶點焦黃即可 10.我提早做了所以擺了一個下午讓食材往下沉並融合食用前在灑上紅椒粉(只是為了美觀^^" )黑胡椒和量較多的起司絲去烤到焦黃這就是成品拉 http://tw.myblog.yahoo.com/smartgirl-minusthree/photo?pid=1868 心得: 喜歡外層酥酥的馬鈴薯配上內層的濃郁白醬以及僅用蒸熟的綿密馬鈴薯口感很多元選擇讓他帶皮是對的讓表面的酥脆口感更明顯不過這是好像調味稍微清淡了點覺得外層的馬鈴薯和內層的鮭魚都該在加重味道本來是怕這樣會太鹹因為白醬湯頭已經有鹹味了下次要做表層的馬鈴薯應該會另外裹辣椒粉和椒鹽在舖這樣應該更好吃這次就吃的時候自己在加胡椒鹽了^^" 不過還算滿意拉~!好吃又好玩xd 另外三層好像有點太多因為最下面一層好難一起拿起來吃喔就算拿起來了嘴巴要張好大看來還是太貪心了@@ 而且這又是個好肥的料理喔....真是自作孽||||ㄎㄎ =============== 給大家參考看看囉~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 65.96.156.142 ※ 編輯: minusthree 來自: 65.96.156.142 (08/28 06:43) ※ 編輯: minusthree 來自: 65.96.156.142 (08/28 06:44)