[食材] 蓮子湯+黃豆粉：重現懷舊好味道!

看板cookclub (烹飪DIY)作者dreamland2 (阿羅)時間17年前 (2009/08/29 09:53)推噓1(1推 0噓 1→)

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完整圖文請看：「蓮子湯+黃豆粉：重現懷舊好味道!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/27756140 ======= 　　上週六到野外郊遊踏青，雖說中餐午餐都有得吃，不過我想還是帶個甜品出門好了，那就準備蓮子湯吧! 不過這蓮子湯，除了加冰糖、蜂蜜之外還能加什麼? 紅棗? 西谷米? 紅豆? 白木耳? 這些家裡都沒有備料了…… 於是，我決定拿出古早的祕傳配料：「黃豆粉!」　　有人可能會問：「這黃豆粉不是拿來洗碗的嗎?」話雖如此，不過黃豆粉一開始的主要用途還是拿來吃，例如直到現在還是會有不少古早味麻糬會裹上黃豆粉。至於黃豆粉有什麼功能? 之前看「老師沒教的事」裡提到，黃豆粉在烹煮的過程中會產生大量胺基酸片段，這也就是鮮味的來源。仔細想想，現在食品裡面，最愛添加的鮮味成份就是大豆蛋白水解液，頗有異曲同工之妙。 ★不過黃豆粉要去哪買呢? 我之前是在微風超市買的。日本製，20g x 6包，應該是幾十元左右吧! 記得價錢不貴。想到節目裡面說的，黃豆粉不但可以加在甜品裡面，還可以加鹹湯、加在咖哩裡面，可以立即提升風味，真是功能多多，所以馬上就買了一包! 　　那麼就開始吧。 1.首先準備500g的生蓮子，放入鍋中清洗後，加入1000ml的水。 2.因為怕黃豆粉在水中可能結塊，我會接著把20g黃豆粉先用少量冷水搖勻 (可使用雪克杯之類)之後，倒進鍋中。 3.放在瓦斯爐上煮，直至沸騰。此時通常會冒出一大堆惹人厭的白色泡泡，我會關火，把泡泡撈淨 (出現泡泡是正常的嗎 orz 如果把泡泡也吃下肚會發生什麼事?) 4.放入電鍋煮1.5小時。有時我會燉到2小時。 5.最後才是加糖。因為擔心把糖直接加下去攪拌，會讓蓮子破碎，因此我會先把蓮子的熱湯撈出來一部分，加入150g的冰糖，融化成糖水之後再倒回鍋中。 6.接著是加蜂蜜，因為蜂蜜在高溫之下營養成份容易被破壞，所以我會在加冰糖之後，等溫度降至50度以下才加蜂蜜(請愛用料理用溫度計)。不過在這麼低的溫度底下，蜂蜜也不太容易散開，所以我也會先拿熱湯出來，把150g蜂蜜融了之後再倒回鍋裡。　　煮好了，來試喝看看吧! 這湯甜而不膩，蓮子鬆化，而且帶有一種非常懷舊的味道! 果然只要加了黃豆粉之後，味覺的層次就立即提升，成了懷念的古早味了! 記得幾年前在南部吃過一間有名的綠豆湯，當時我就覺得那湯裡面一定放了某種我嘗過的味道，現在想想，應該就是黃豆粉沒錯! ★接著，要怎麼帶出門呢? 這時我突然想起…… 我平常用來滷牛肉、煮蓮子的這個鍋子……其實是燜燒鍋的內鍋嘛!　於是我翻箱倒櫃找出了這個N久沒用的燜燒鍋! 　　之所以很久沒用的原因，是因為5年前開始，它的燜燒效果就變得很差，頂多只能拿來當保溫桶。隔天出門的蓮子湯，可是要從早上放到下午才行，該怎麼用這個效果不好的保溫桶達到保鮮效果呢? 試試冰塊吧! 　　我把蓮子湯整鍋泡冷水放涼後，把大部分的湯舀進樂扣，然後進冷凍庫凍成冰塊。剩下的蓮子和少部分的湯則冷藏。　早上出門的時候，再把甜湯冰塊放回去，就可以整鍋提著走了! ★隔天下午把甜湯拿出來的時候，大受好評!　你看這個婆婆吃得多開心呀! XD　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.132.48