[食譜] 阿基師版&改良版 沙茶牛肉
圖文版： http://briansbabe.pixnet.net/blog/post/29156128
這道沙茶牛肉，是看「型男大主廚」裡面阿基師的作法，在英國的時候，憑記憶改良做出來的。
阿基師用的是空心菜，我買到的是芥藍菜。
（在倫敦中國城居然能買到牛頭牌沙茶醬，我們都快落淚了。）
首先，芥藍菜洗淨、去外面硬皮，切段。
牛肉炒片+米酒少許+太白粉/玉米粉少許+沙茶醬+醬油少許，拌一拌。
蒜頭切末。
再來，用沙茶醬的油起油鍋，爆香蒜末後撈起，留下蒜油。
下牛肉，醃製醬汁先留著。炒到牛肉變一點點顏色先起鍋。
下芥藍菜梗，加一點點水/高湯滾一下。
牛肉和蒜末回鍋，拌炒幾下，醃製醬汁也一起倒下來。
拌炒幾下，芥藍菜葉下。嚐嚐味道，看看是否還需要加鹽。
起鍋，完成。
大致上就這樣，很簡單的。
比較需要注意的是菜梗跟菜葉分開時間下，熟度和鹹度會比較一致。
附上阿基師原本的作法：
沙茶牛肉→阿基師
特色：
1‧大火快炒
2‧不能太油
3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆
做法：
1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。
2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉，
將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐炒 會老〉。
3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。
4‧醃漬牛肉：
加入米酒、蠔油少許
〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油 為上色〉、
加入香油的沙茶醬、太白粉。
5‧調製醬汁：
3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許太白粉。
※因為味精會使肉變酸，所以不能加；糖和鹽可以等量。
6‧起鍋，加入沙茶醬油，加入牛肉拌炒〈約五分熟〉，
將炒至半熟的牛肉倒入醬汁中拌勻。
7‧起油鍋〈可用沙拉油〉，
爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜葉， 再加入米酒拌炒。
8‧將牛肉及醬汁加入拌炒，加入沙茶醬拌炒，盛盤。
※沙茶醬不宜久炒，否則會苦。
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我講完了～！！ ║０║║０║║０║║０║║０║║０║
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