[食譜] 小籠湯包

看板cookclub (烹飪DIY)作者anycall2 (宅女拉警報=.=!!)時間17年前 (2009/08/31 00:07)推噓6(6推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: elsali (進入烘焙的世界^^) 看板: baking 標題: [中點] 小籠湯包時間: Sun Aug 30 23:54:33 2009 配方如下：絞肉300g 鹽3g 糖5g 切碎薑末8g 白胡椒粉少許醬油8g 香油13g 米酒3g 高湯135g 吉利丁片3g 做法： 1.將高湯煮至40℃投入泡軟的吉利丁片，待吉利丁片融化後，冷藏4小時 (或冷凍約2小時)，即可作成類似坊間的豬皮凍，讓小籠湯包多汁性的材料。 2.絞肉先與鹽用手混拌，使鹽溶性蛋白出來，這樣比較黏稠，加其它料時比較能緊密在一起，且較有彈性和口感。 3.接著投入糖、薑末、白胡椒粉混拌均勻。 4.投入醬油，並混拌至讓肉泥能充份吸收醬油，而不至於有出水狀態。 5.投入香油及米酒，作法與醬油混拌情形相同。 6.最後高湯凍再投入均勻混拌即完成小籠湯包餡料囉！接下來就是揉麵糰囉!!! 配方如下：中筋麵粉120g 蛋清24g 鹽2g 水38g 作法： 1.中筋麵粉過篩後，將蛋清投入，用手混拌均勻 2.緩緩分批次投入加了鹽的水 3.將麵糰揉至光滑後，用保鮮膜蓋住，醒麵約15分鐘 4.桌上撒些中筋麵粉，將麵糰揉至水份均勻在麵糰裡，並將麵糰揉成長柱狀，再分割成小麵糰 5.將小麵糰壓扁，並桿成中間厚，旁邊薄的圓形麵皮 6.將小籠湯包肉餡放在麵皮中，將之漂亮包起，就完成了 ^^ 7.接下來就是開火將水煮滾，出現蒸氣後，再將小籠湯包放入蒸籠中，現做的小籠湯包蒸約5分鐘，若做好存放冷凍室的小籠湯包取出來蒸的話，則需蒸約7~8分鐘若不清楚可連結如下網址^^ http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/article?mid=411&prev=420&next=400 -- http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/ 歡迎大家進來交流食譜^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.38.66 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.38.66