[問題] 越南蓮花牌魚露的味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者homme (homme)時間17年前 (2009/09/09 12:07)推噓5(5推 0噓 3→)

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請問大家有人用過越南蓮花牌魚露嗎？我自己在沒做功課的情況底下，買了一瓶蓮花牌魚露，拿來做涼拌雞肉，味道老是覺得怪怪的，跟外面吃的調味不太相同。（等一下拿去給同事當實驗品，看看他們吃完之後的反應）我用了糖酒檸檬汁生辣椒九層塔香菜雞腿肉（我先用電鍋蒸熟）新鮮紅蔥頭（因為買不到洋蔥，而且在外面吃過拌紅蔥頭的）所有醬料拌在一起後，再與雞肉混和拌勻，可是還覺得好像少了什麼味道。 (魚露使用前我沒先聞味道，做完菜後覺得怪怪的，就聞了一下魚露，沒有書上講的鹹香味，反而有一股雞屎味道，難道是壞了嗎？) 所以想問大家，有其他的食譜可以參考嗎？還是要換魚露的牌子？ PART 2 要回文的內容太多用編輯好了我昨天請同事吃吃看同事覺得還好有可能是連醬料冰過一整天的結果跟另外一位馬來西亞的同事討論醬料他說味道OK 不過可以試試看越南牛肉湯也許魚露也有分涼拌和煮湯的 (瓶子上面畫的是炸春捲）我個人覺得做菜有時候跟記憶有關從小吃中國料理義大利菜習慣了調味已經是種本能南洋料理吃了兩三年就想自己調醬可能畫記憶的味道能力不夠（大長今看太多了，最近在PPS上面猛找料理節目和日韓劇看。有人可以介紹嗎？）謝謝大家提供的意見我下次會用不同的東西調看看再跟大家分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.144.166