[問題] 關於西班牙烤布丁
請問各位大大，
小弟最近在研究烤布丁，
做了幾次之後發現，
烤完後的布丁最上層都有一層薄薄的"膜"(有點像結痂)
請問要怎樣才不會有那層結痂呢?
ps:我是用蒸烤法，製作過程將蛋和牛奶混合時都會有一些黃黃的小結金
(牛奶溫度沒超過30度)
這些小結金是因為我的糖沒溶化完全嗎?
或者那是"蛋花"?
謝謝解答~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.65.36
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