[食譜] 薏仁/薏苡的概略介紹與薏仁湯煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudstr (ハートレス)時間17年前 (2009/09/12 21:56)推噓3(3推 0噓 3→)

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網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/25059869 薏苡是一種有很高營養價值的草本植物薏苡的種子就是薏苡仁(或俗稱:薏仁) 脫殼後的種子就是一道非常具有養生價值的食材目前以證實有消炎．抗過敏．止痛．抗痙攣．抗風濕．利尿．降血糖...等功用據說還有美白．保養皮膚的功效但除了一般人常作為食用的果實外實際上薏苡整株都可以拿來作為藥用相關連結農糧署全球資訊網 http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=110 薏苡 http://tinyurl.com/mf8l3z ________________________________________________________________ 但訪間除了薏仁外還有一種外貌跟薏苡仁非常相像也就是俗稱的珍珠薏仁.也稱作洋薏仁也有同類型的產品:麥片仁基本上上述的產品都是稞大麥的再製物實際上兩著分類上的親屬關係相當的遠而且也沒有薏苡仁的大多功效真要比喻的話薏苡跟玉米親近的多也因為跟薏苡仁十分相像所以也常被不肖商人偽裝成薏苡仁販賣麥片仁.珍珠薏仁市價一斤約30元薏苡仁市價一斤約50~60元光食材成本就差了將近一倍可別傻傻的買到假的薏仁稞大麥 http://farm4.static.flickr.com/3260/2848841416_385248a225.jpg

_______________________________________________________ 選購要點目前台灣的薏仁有分本地省產跟外國進口省產的品質較好，顆粒完整，油脂含量比例高，沒有碎粒，蟲害較少，吃起來Q軟有彈性進口的薏仁，大部分來自於東南亞，顆粒大小比省產的大，但顆粒較不完整有碎片，且常有霉味 70年代以前，市面上薏仁多為進口，後來因國內培育成功，現在市面上的薏仁有三成的比率為省產基本上薏仁我比較建議不要在超級市場買，最好在傳統店舖買因為包裝過後的薏仁沒辦法聞到味道，沒辦法得知新鮮度如何在傳統店舖買，可以聞出是否有霉味，注意顆粒是否都很完整，有沒有蟲蛀的痕跡如果都OK的話，就是品質不錯的好薏仁新鮮的薏仁，聞起來會有一股清香喔 _______________________________________________________ 煮薏仁湯的方法常聽到有人反應薏仁很難煮吃起來有點硬硬的這裡分享個人煮薏仁的方法雖不見得是最好的煮薏仁方法但可以保證每次煮出來的都是香Q軟嫩的薏仁湯 1. 薏仁清洗淨後，泡水至少兩個小時以上，如果趕時間可以用溫水浸泡，減少浸泡時間。 (我通常放冰箱泡隔夜) 2. 把泡好得薏仁放入電鍋內鍋，並加上適量的水分外鍋加上2杯水後，壓下電源開始煮。 3. 電鍋開關跳起來後，先不要急著掀鍋蓋先悶著半小時至一小時。 (利用這布燜的動作，可以讓薏仁吃起來的口感較Q。並且可以利用電鍋內的餘熱燜煮薏仁，可以減少電費) 4. 電鍋外鍋再加一杯水，壓下電源開始煮。 5. 電源跳起來後，繼續悶煮半個小時。 6. 最後在加糖，好喝又養生得薏仁湯就完成了。 tips : 因為滲透壓的關係，等到最後階段在加糖。若是一開始就加糖，因為壓力的關係，水不容易滲透到薏仁裡面，薏仁也就不容易軟爛。同樣的道理應用到煮湯圓上，若一開始就加糖，就可以避免湯圓因為過爛，而很容易肚破腸流。 -- ∮∮ Roland FP-4 開箱文 ∮∮ http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22671477 新入手鋼琴的心得歡迎蒞臨參觀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.17.28 ※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.17.28 (09/12 21:57)