[食譜] 英式韭蔥法蘭派(LEEK FLAN)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/13 07:03)推噓2(2推 0噓 1→)

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真相:http://tinyurl.com/q2kdn3 韭蔥，在歐洲是很家常的，經濟時惠的，時令蔬菜。我剛接觸這種食材時，把它拿來做醬爆豬肉，代替青蒜。後來就完全變不出花樣，只好努力找食譜來研究。第一次做英式法蘭派，是拿來當宴客菜。主要是因為它的冷熱食用皆宜，完全不影響食物的美味。為什麼叫法蘭派(FLAN)? 其實”派”是大有學問的一個字哩! (以下，感謝英國爸爸的字典教學。我們可是邊吃飯，邊拿著字典研究的...) 在英國，所謂的派，是底層與表層，均舖有麵皮 (無論是酥皮PUFF PASTRY，或派皮FLAKY PASTRY)，烘焙後的成品。塔，則是派的縮小版。但沒有上蓋(表面無麵皮)。法蘭派(FLAN)與派不同之處是，法蘭派的表層沒有麵皮(另一說是”開放”open)。就一般而言，法蘭派的尺寸，比塔還大。我Google過，但實在找不出適合的譯文，所以就自己翻成法蘭派了。做法其實不難，不過我還是沒有遵照英國的傳統食譜，把韭蔥拿到烤箱烤煮。也沒有使用培根。德國的培根，選擇實在有限。之前的經驗是太鹹且有點油。我喜歡用豬絞肉做，一來肥瘦可以自己決定，更能出吃食材相互襯托的美味！我的做法跟鹹派一樣，內餡都先炒過煮熟。材料(烤盤30*30CM/份量約夠5個成人) 內餡: (A) 韭蔥 700g(新鮮或冷凍均可，新鮮的要洗淨切小段) 豬絞肉 500g 培根 50g切細碎(無亦可) 韭蔥絞肉內餡做法: 1.銅熱少許油，爆香培根，入絞肉及韭蔥，等稍上色時，轉中火，蓋鍋蓋燜煮。 2.記得不時翻炒。韭蔥會出水，如要加水燜煮，2大匙就夠了(我沒加水)。 3.燜煮至韭蔥熟嫩，關火。放涼備用。 (B) 牛奶約250cc(我隨意用一個馬克杯量一杯) 雞蛋 3個 (以上混合打散即可) (C) 起士絲 200g (品種及量，隨個人喜好囉。我是冰箱有什麼，就用什麼，後來是混合三種起士烤的) 法蘭派皮(材料與做法): 100g 奶油 200g 低筋麵粉 7g 泡打粉以上材料混合，用手拌揉成麵糰。撖平，舖於烤盤上。盤緣也要，記得要超出盤緣。不然烘焙時會塌掉喔。麵皮底用叉子隨意搓幾個洞。入200度C烤箱，烤10分。烤好的法蘭派上，放入煮好的韭蔥絞肉內餡，舖上材料(C)，均勻倒入材料(B)。入180度C，烤25-30分，至表面呈金黃即可。其實這個份量的法蘭派皮，原來是用來舖28*20cm的烤盤。我心不在焉地忽略了，沒想到烤出來的成品，反而皮薄餡多，料實在，不會有嚼一堆奶油麵粉的感覺，非常可口！人生得意須盡歡！當然一定要再來一壺的啦....紅葡萄新酒！有好酒，有好菜，生活至此，夫復何求! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.187.199