[食譜]泰式椒麻雞
材料:
雞腿+低筋麵粉
醃料:米酒,白胡椒,鹽
醬汁:三種辣椒 :花椒,乾辣椒,一般辣椒
其他香辛料 :蒜泥
薑泥(嫰薑較易打碎)
香菜
調味料 :魚露(量販店比較容易看到,全聯,俗俗的賣沒找到)
(不是鰹魚露,鰹魚露是醬油)
白醋
糖 (食譜建議使用椰糖,找不到作罷)
醬油
作法:
1.雞肉先醃半小時,醃的時候可以先調製醬汁
2.乾花椒,乾辣椒要另外處理,其他的醬汁材料先調好備用
p.s 薑蒜泥可先用果汁打一打做成冰塊,不然一次做太少也打不散
3.雞腿擦乾,沾低筋麵粉,使用大約170度的油溫炸好備用
4.炸好雞腿後取一點油加熱乾辣椒與花椒,
油溫約100至120度,溫度過高會焦掉
香味出來後瀝掉花椒乾辣椒,把椒油加進2.步驟的醬汁
5.淋上醬汁,完成
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