[閒聊] 烹調補拙小竅門 摘錄自09年七月份讀者文摘
這是在讀者文摘上看到的(‧▽‧＃ )
這篇文章的大標題是「遮掩大法」(y￣︶￣)/
裡面有關如何遮掩烹調差錯的部分，分享給大家參考看看囉！
◎ 義大利麵太軟
放在冰水裡泡，或在冷水下沖幾分鐘，使澱粉收縮。然後加番茄醬熱一下，番茄
醬裡面的酸性成分可以使義大利麵較具彈性。
◎ 麵條太爛
立刻用涼水沖，冷卻後再放回平底鍋，加入至少一湯匙橄欖油，邊加熱邊攪拌。
◎ 牛排太焦
美國烹飪學會的烹調教授約翰‧得雪勒說，關鍵是要有點創意。將胡椒粉、辣椒
粉和大蒜粉混合抹上，讓人覺得是故意「燻黑」的；或把牛排切成條，做成炒牛
肉，也可以用來做沙拉或墨西哥捲餅。
◎ 湯太鹹
若是清湯，可加入未煮過的麵條或義大利麵，也可加入屑了皮的生馬鈴薯。澱粉
會吸收大部分的鹽分。約十五分鐘至二十分鐘後，將麵食或馬鈴薯撈出丟棄。
◎ 蔬菜太爛
以前述處理義大利麵的方式，儘快用冰水冷卻，在熱湯裡快速加熱，噴上些許酸
汁(如檸檬、酸橙或橘子的汁液)再上菜。
◎ 生菜軟掉
在非常冷的水裡快速浸泡一下(但不能用冰水，那會凍傷菜葉)，以濕毛巾包起，
放入冰箱。
◎ 水果太熟
如果連做水果沙拉都不適用，可用來做冰沙、果泥、果汁冰糕(sorbet)或冰淇淋
。
◎ 麵包烤焦
刮掉焦黑部分，刷上橄欖油，灑上義大利乾奶酪粉，做成乾麵包片。或做成油煎
麵包丁，放在湯裡。
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09/24 22:41, , 1F
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