[食譜] 美味青醬做法大公開--Pesto Genovese

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/25 04:49)推噓5(5推 0噓 0→)

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真相:http://tinyurl.com/ybvak6h 美味青醬做法大公開--Pesto Genovese 這是來自義大利，利古里亞省(LIGURIA)的美味滋味! 利古里亞省是義大利西北部，美麗的沿岸省份。首府是熱那亞(英GENOVA/義GENUA)，往西接連著里威維拉(RIVIERA)大道，與法國的海岸線相連，肯因斯就是家互喻嘵的觀光景點。熱那亞，也是我當初學義大利文的落腳地。 (不要問我義大利文程度，我的德文算流利，義大利文??....) 大家對這個城市的名字也許陌生，但是只要提到一個人，應該人人都會知曉。那就是哥倫布。發現新大陸的哥倫布，就是在義大利熱那亞市出生！所以熱那亞市的熱門觀光景點之一，就是哥倫布的家。記得當時坐公車上下學(語言學校)，每天都會經過，被喚做哥倫布的停靠站，然後看著一群遊客，魚貫下車.... 維基百科資訊:(供參考) 關於哥倫布的短連結：(中文) http://tinyurl.com/2rnw3j 關於利古里亞:(中文) http://tinyurl.com/y8eabc8 關於里威維拉大道:(無中文，Sorry!) http://en.wikipedia.org/wiki/Riviera 在義大利，好吃的青醬都被喚做熱那亞青醬。熱那亞也以青醬聞名!(當然還有哥倫布啦!) 當然每個地方，都有屬於自己特色的青醬。但我就是喜歡熱那亞青醬！美味，卻是出乎意料的簡單！材料: (以下是我的配方，不喜歡任何其中食材，材料都可自行斟酌增減) 80 g 新鮮羅勒葉 (我連莖的部份都一起用) 200 ml 處女橄欖油 (Extra Vergine Olive Oil) 50g 新鮮帕馬森起士 (Parmesan)或相似(如Padano) 刨成絲 30g 松子(英Pine nuts/德Pinienkerne) 4 瓣蒜頭 (剝皮。用刀背剁，很快就可以幫它脫衣了^^) 鹽少許(約半小茶匙不到) 註:之前做過放了很多松子的版本，我個人覺得味道有點兒突騖，其實完全不加，味道也很好!! 做法: 1.羅勒葉洗淨，甩乾。 2.然後很乾脆的，全部食材丟進果汁機(或攪泥器)。 3.攪碎到均勻，就OK囉! 用新鮮羅勒葉做的青醬，不但顏色漂亮，味道也很清新！我也試過用冷凍的羅勒葉，味道雖不差，但顏色比較暗沈。帕馬森起士，儘量不要用瓶裝的起士粉，口味會差很多！我個人覺得瓶裝的帕馬森起士，有很重的奶粉味，開瓶冷藏後，味道會加重，我們家的二位小姐都不賞臉，說像臭襪子的味道! 不過她們倒是有點兒，被好的起士給寵壞了! 帕馬森起士都直接切片，拿著當點心吃! 總而言之，成份愈簡單的東西，食材當然就要愈新鮮囉!! 做好的青醬，瓶裝貼上日期標，可冷藏1-2周；分裝冷凍的話，約可保存半年。與義大利麵一起食用時，麵煮好後，瀝乾，直接舀入青醬，倒回鍋裡開中火，稍微拌熱一下即可。青醬，毋需再煮開喔! 若喜歡的話，也可以在義大利麵裡先拌入鮮奶油，煮到收汁，再舀進青醬拌熱。當記憶裡想念的滋味，與味蕾裡碰跳著的食趣，終於的相遇，怎能不感動?! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.187.160