[食譜] 冬瓜茶磚 / 冬瓜茶塊製作

看板cookclub (烹飪DIY)作者yabbi (世界真是太小了)時間17年前 (2009/09/25 16:11)推噓18(18推 0噓 6→)

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網誌：http://www.wretch.cc/blog/silverling/27480674 我阿嬤兩三年前在菜園種了冬瓜因為長了很多分送親友也吃不完阿嬤知道我喜歡喝冬瓜茶特地去請教朋友冬瓜茶的製作方法我們家用這個方法已經兩三年了每次都很成功最近阿嬤的菜園又長了很多冬瓜這次熬煮阿嬤牌冬瓜茶時特地還拍了照跟大家分享冬瓜茶磚的製作方式準備材料：冬瓜數條、二級砂糖、黑糖、檳榔花(台語發音)-->應該是石灰，賣檳榔的親戚給我們的、年糕紙冬瓜與二砂的比例是1：1 (冬瓜要用去皮去籽後的重量來算喔) 像這次我家共用37台斤的冬瓜就用37台斤的糖黑糖可加可不加加了會比較香不要加太多加太多到最後會變很黑以往我家都是看總量多寡大概是加1/3~1/4包左右有一次加了1/2包結果變的太黑今天的主角－冬瓜 http://0rz.com/SXZr 冬瓜外皮先清洗過後，再將冬瓜去皮，有被蜜蜂叮到的洞或其他瑕疵要記得弄掉　 http://0rz.com/WQJf 　去皮之後剖成長條狀，接著把冬瓜籽用湯匙挖除 http://0rz.com/Skc5 、 http://0rz.com/5uaa 、 http://0rz.com/Zd6X 接著將剛剛挖掉籽的長條冬瓜削成厚度約一公分的薄片　http://0rz.com/evuh 全部削成薄片後第一階段大致完成　http://0rz.com/ik8S 這時候石灰就要派上用場了　http://0rz.com/I4SZ 　將切好的冬瓜薄片加滿水　　　用少許水先將石灰調開之後再倒入 (石灰的量因為都是我阿嬤斟酌使用　所以不確定實際的用量　不過也不要太少　至少要讓泡著冬瓜的水有點混濁) 讓冬瓜浸泡一晚之後　用清水將浸泡過石灰的冬瓜片洗過後再把冬瓜和同樣比例的二砂糖和少許黑糖放進鍋子裡　(這裡不用再加水了喔) 就可以開始熬煮了　http://0rz.com/BX9Y、 http://0rz.com/ovN5 　在煮的過程偶爾可以攪動一下　避免燒焦也可以讓冬瓜均勻的吸收糖汁可以先準備好待會要裝成茶磚的容器　我家是用一大一小兩個竹編篩子　在篩子裡面先舖層報紙隔熱　接著報紙上面再放一張年糕紙 http://0rz.com/v859 、　http://0rz.com/iNR6 當冬瓜熬煮到顏色慢慢變深　　糖汁變得濃稠時　http://0rz.com/aeXw 就可以試試看是不是ｏｋ了用杓子把冬瓜糖汁舀一點起來放到水裡面　如果糖汁完全融進水中　就是還沒好　如果糖汁碰到水變成像麥芽糖狀　有凝固就是可以囉　　http://0rz.com/mDws 這時候就可以把冬瓜片和糖汁從鍋子裡面舀進舖了年糕紙的篩子一邊舀一邊用鍋鏟將冬瓜壓得均勻密實　http://0rz.com/Bige　http://0rz.com/YkBY 舀完冬瓜之後鍋子裡面剩下的湯汁可以再加水煮成一大鍋的冬瓜茶等冬瓜茶磚完全冷卻後會很難切　所以在冬瓜茶磚稍微冷卻時可以先用刀子切個痕跡冷卻之後再用手將茶磚一塊塊剝開就大公告成了最後成品 http://0rz.com/UxzX 這就是我家阿嬤牌冬瓜茶磚的製作方法～～文章有點長，謝謝大家的收看 p.s雖然我不姓王　不過我家自製的冬瓜茶磚每一塊都是滿滿的冬瓜喝起來口感可不輸給台南義ｘ冬瓜茶咧　<(￣︶￣)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.219.110

推

kenike

09/25 16:26, , 1^F

09/25 16:26, 1^F

推

kirinichiban

09/25 16:28, , 2^F

09/25 16:28, 2^F

給樓上：網路上之前看到有些冬瓜茶磚做法也是加石灰說，不確定是否會對人體造成危害不過我們都喝的很開心就是了，哈哈

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ttoouu

09/25 16:36, , 3^F