[心得] 手工蜂蜜夏威夷豆烤餅乾：神來之筆

看板cookclub (烹飪DIY)作者MBM (餅)時間17年前 (2009/09/25 18:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://mbm.idv.tw/?p=943 在家總要找點事情來作，不然會慢慢枯萎，於是我決定來作手工烤餅乾。在網路上查遍食譜，都說明手工烤餅乾是基礎又有成就感的西式點心，除非太有天份，不然幾乎不會作失敗，材料不要太講究的話也非常好買，於是在星期五大家都出門狂歡的夜晚，我一個人在家裡開始默默地作起烤餅乾來。材料我是參考這個網頁的版本 http://chachami.blogspot.com/2007/04/blog-post_27.html，再加上個人的一點突發奇想綜合如下： 1.奶油 75公克 2.糖 40公克 3.蛋 1顆 4.低筋麵粉 150公克 5.蜂蜜少許 6.夏威夷豆適量關於材料有幾點重點提示： (1)奶油我查到網路上說最好是用無鹽奶油較優，但冰箱裡只有之前用來煎牛排的含鹽奶油，不講究的話加減用也可以。(怕鹹那就多加點糖好了。:P) (2)感謝我的小姑姑，這次突發奇想用了他們南投中寮鄉在地的蜂蜜當作甜味的來源，烤的時候整間屋子都是蜂蜜的香氣，吃的時候嘴裡也都是蜂蜜香，實在是神來一筆！ (3)食譜上的低筋麵粉只有150公克，但實際操作後發現，150公克的低筋麵粉不夠揉成麵糰，後來還再加了不少麵粉才讓整個麵糰成型 (4)因為我很想念Costco的巧克力豆餅乾跟夏威夷豆餅乾，在一時不知道巧克力豆要去那邊買的情況下，購買容易的夏威夷豆就變成我第一選擇，各大賣場都有賣，我這次買的是萬歲牌的夏威夷豆。接下來就是一步步想辦法讓這份手工蜂蜜夏威夷豆烤餅乾完成啦。 (1)將奶油與糖混合均勻奶油一定要先在室溫軟化，不然簡直就像在打石頭一樣打不動。有電動打蛋器固然輕鬆省力，但只要有手動打蛋器也還是可以完成工作，只是比較累了一點，反正就當是幫手臂作重量訓練吧！混合均勻時，奶油會呈現軟綿的狀況，也不會看到糖粒。(但吃起來會有…) (2)加入蜂蜜就是在加入糖的時候讓我突發奇想，家裡有這麼多蜂蜜，蜂蜜這麼香又是甜度的來源為什麼不試一下呢？於是我毫不猶豫的把蜂蜜加進去，奶油的顏色也變的暗沉了些。 (3)打蛋後混合看有的食譜是只打蛋黃，但我的食譜是打全蛋進去，差別應該不會太大，而且也避免浪費。蛋打進去後快速攪拌打蛋器，原本有點稀的奶油會變的硬挺，但還是有一定的流動性，即便是跑到打蛋器中間的奶油泥抖個兩下仍舊會掉出來。 (4)加入麵粉及夏威夷豆混合建議麵粉過篩後再跟奶油泥混合，會比較細一些，這時奶油泥會變的更濃稠，再把你想加的任何配料(比如說我用的是夏威夷豆)混合進去，全部打勻之後理論上應該會變成挺硬的麵糰狀，但我的麵糰泥還是有點稀稀的就像下面這樣。 http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/sets/72157622404321076/detail/ 這時候不明就裡的我先不管他，把這盆要泥不泥的東西丟進冰箱冷藏醒麵。但越想越不對，查遍各家食譜的說法都是說要將麵糰揉成型，但眼前這糰顯然是爛泥根本成不了型。仔細一想，雖然這是作西點，但揉麵糰不就跟作餃子皮還有麵條時揉麵的道理一樣嘛！？於是我這時候先把食譜上的比例丟到一邊，在這盆奶油泥中開始加入低筋麵粉，捨打蛋器不用，在加麵粉的同時用手將奶油泥與麵粉慢慢揉合，只要覺得還是奶油泥，那就代表太稀，要繼續加麵粉。於是在我抓抓揉揉讓奶油泥吃麵粉間，奶油泥逐漸變成麵粉糰，成為一個圓圓的大球，這樣才有食譜上變成一體的感覺。 http://www.flickr.com/photos/mbmplayhard/3931190189/in/set-72157622404321076/ 接下來把這一盆東西放進冰箱冷藏醒麵，有人說要冰一小時，有人說要冰半小時，也有人根本就不冰一樣可以作成功，所以應該就是看各位施主開心吧！(沒耐心的我冰了半小時就拿出來烤了) (5)壓模進烤箱如果家裡有餅乾模的話，想辦法把麵粉糰壓進餅乾模就對了，但因為家裡沒有這種東西，所以我採網路上教授的方法：用刀子或湯匙將麵糰切塊，放在抹過油的鋁箔紙上(這樣才不會黏住)，再用湯匙壓麵糰，圓圓的手工烤餅乾就成型了。但因為夏威夷豆放太多，用湯匙壓製成型時都壓不下去，所以最後成形的餅乾變的又厚又大，真是始料未及。:P 烤箱用180度預熱十分鐘後，將餅乾放入烤箱中用同樣溫度烤20分鐘即可。但實地操作後發現，可能是我家旋風式烤箱火力較強，才烤差不多十分鐘上層的餅乾就已經變的褐黑，原本放心溜進房間上MSN的我看到這種情形趕快把餅乾全部救出來，再加上上層火力遠大於下層，所以最後就變成這樣上層較黑下層較白的手工烤餅乾啦！不過在烤餅乾時飄出來濃濃的奶油及蜂蜜香實在是太叫人著迷啦！就算很燙才還是急著想先吃一口。實際試吃後發現上層的餅乾烤太久雖然還不到焦的地步，但變的太脆太硬，就不像手工餅乾的口感了；而下層顏色則白多了，只是四週仍過深，餅乾吃起來也不夠鬆軟，這些都是下次可以改進的地方。但吃到脆脆的夏威夷果還有濃濃的蜂蜜香實在是太叫人開心，如果再來一杯牛奶就更完美啦！之後再作手工烤餅乾可以將麵粉的份量再少一些，也許餅乾會變的鬆軟些；烘烤時可以降低溫度，不要用這麼高的溫度烘烤，以免太快就焦以及餅乾顏色不均勻，最重要的是，還是要時時守在烤箱前面，不要再偷溜去上MSN啦！:P 下次一定要再來挑戰作巧克力豆烤餅乾！ -- ╭═╮╭╮╭═══╮╭═╮╭╮ ║▌╰╯║║▌╭╮║║▌╰╯║ ║▌ ║║▌╰╯╯║▌ ║ http://mbm.idv.tw ║˙╰║║║˙╰╯║║˙╰║║ ╰═╯╰╯╰═══╯╰═╯╰╯ 玩到死為止 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.54.239 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]