[食譜] 英式脆皮烤豬(Pork Crackling)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/26 06:31)推噓2(2推 0噓 1→)

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真相:http://tinyurl.com/yahcfbu 這是一道很簡單的英式家常菜，德國也有相似的版本，德文名叫Schweinekrustenbraten。基本做法大同小異，但相異食材的組合，版本倒不少。我喜歡的脆皮烤豬，是沒有複雜的做工與食材，完全保留脆皮烤豬的原汁原味! 材料:五人份 (A) 乾的月桂葉 3-4片豬肩胛肉含皮 1kg(豬肉洗淨，豬皮儘量拍乾，豬皮上劃格子刀) (英 PORK LION/德 Krustenbraten) 註:<格子刀的劃法>豬皮上水平劃數刀，不割斷豬皮；垂直再劃數刀，始成格子狀。 (B) 蒜頭四瓣 (剁細碎或磨成泥) 茴香 (葉與細莖處，一手掌的份量) 洗淨剁細碎 (C)以下材料混合：橄欖油 2-3 大匙鹽與黑胡椒少許紅酒醋(BALSAMICO) 半湯匙 (D)隨個人喜好馬鈴薯 1000g (去皮洗淨切半，以一匙橄欖油均云刷上) 做法: 1.烤盤放入乾的月桂葉，再放上劃好格子刀的豬肉。 2.材料(B)均云灑於豬皮上，儘量用手掌處，拍擠進豬皮的格子縫裡。 3.材料(C)均云的抹刷在豬皮與豬肉上，烤盤底也可以刷一些。 4.進預熱200度C的烤箱，烤約70-75分。至豬皮呈金黃焦脆即可。 5.馬鈴薯，可於烘焙結束的最後40分放入。 6.烤好後的豬肉，切片盛盤。 7.烤盤裡的油水倒出，炒洋蔥與香料草，加牛奶或鮮奶油，調味勾芡當醬汁。亦可以新鮮蘋果泥為醬。我今天偷懶，用速成醬汁包！配水煮新鮮時蔬，星期五的歡樂晚餐，用恬適的心情，迎接愉快的周末！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.189.120