Re: [問題] 豬的前腳與後腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/05/23 21:45)推噓2(2推 0噓 1→)

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@@" 我又來了... 關於豬腳(腿) 大約是這樣滴豬的四隻腳都可以拿來滷豬腳(這是廢話) 至於前/後腿則是這樣的論肉多是前腿所以如果要吃皮有筋又要有肉就要指明前腳如果只喜歡吃皮和筋不要什麼肉就要指明後腿前腿的質一般說來是優於後腿的所以有可能前腿比後腿貴一點但差沒多少而想買前腳或後腿端看個人喜好不過豬腳筋通常都會被單獨取出來賣? 因為真正的豬腳筋(所以豬腳筋也有假的XDDD) 真的好好吃噢:D~~~也比較貴又稀有至於蹄膀的話前腳或後腿皆有但一般來講前腳的是當作一整個前腳在賣掉的所以是取自後腿為多蹄膀的分切差不多是這樣的 ╱ ╱ ╱ ╱ ｜ ╱ 親愛的 ╲ ╱ 蹄膀(腿庫):D~~~ ╲ ＼ ╲ ╱ ╱ ╱ ╱ ╱ 膠質多的 ╱ ╱ 豬腳:D~~~ ╱ ╱ ∕╱﹨∕ ╱ V 我曾經親眼看見豬肉攤切了二支取於後腿的腿庫(蹄膀) 很有趣據老爸講前腳或後腿的腿庫口感都差不多不過既然人家通常前腳是連著腿庫一起賣的如果想吃的話可能得上豬肉攤問問有沒有賣前腿的腿庫了豬腳的滷法有很多種分別有 1.直接滷 2.先汆再滷 3.先炸再滷 4.先煮再炸再滷以上方法大家應該是稍知怎麼一回事 1.是懶得多做處理 2.是先血水浮渣再滷 3.是先去油再滷 4.是工夫全部做到有炸過的話豬腳吃起來比較不油膩噁心並且口感會較為緊實些我家的做法是4.上次我看到的XDDD 至於如何調味嘛用不用滷包都隨意像我家的就從不放滷包一樣很香很好吃主要用料有青蔥/薑/八角/冰糖/醬油/鹽/水不要放蒜頭粒下去一起滷因為滷汁會變糊除非是不去皮長時間滷製出味如果想放的話建議是用油炸過撈去再醬炸油一起滷的方式當然也可以放其它的香料例如花椒其實想放什麼調味都是隨意的只要味道不會想衝突就好先這樣... ※ 引述《sandyQQ (想到再填)》之銘言： : 今天去傳統市場買豬腳 : 我想要做滷豬腳 : 老闆問我要前腳還是後腳 : 我問他那個好吃 : 他說都好吃 : 於是我就各買一隻 : 可是我回來覺得怪怪的 : 因為那個前腳的前面的肉塊(和身體連在一起的) : 看起來不像豬腳一圈很漂亮這樣 : 而且我想起非凡美食每次都說"店家精選豬後腿肉" : 所以是後腳好吃是吧?????????????????? : 二隻收我三百多~~~~ -- 歡迎使用2266導航系統本系統只會導引您走最遠的路 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.55