[食譜] 蜜汁鴨

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/01/13 23:57)推噓1(1推 0噓 1→)

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真相:http://tinyurl.com/ykupk6w 其實蜜汁鴨是蜜汁雞的延伸。原本想吃蜜汁雞，但上超商忘了補貨，所以拿家裡現有的鴨肉來做。材料：鴨胸肉一塊，洗淨，鴨皮上劃斜格紋。 (我的醬料量調的很多，是為了順應小朋友們喜歡拿來拌飯。請隨各人需要斟酌。) (a.香料草) 蔥薑蒜等，隨各人喜好量，洗淨切小段並剁碎 (b.蜜汁醬：以下材料拌云煮開即是。) 醬油100cc 水 300cc 麥芽糖 150g 白糖 2-3大匙白酒 4大匙做法： 1.鍋裡入少許油，略炒香材料(a)後，撈出材料(a)。 2.原鍋不洗放入鴨胸肉，二面煎上色後，取出置於耐熱烤深烤盤裡，並刷上調煮好的蜜汁醬。 3.鴨胸肉入預熱170度的烤箱，烤40分後取出，以鋁薄紙覆蓋，靜置五分後再切片。 4.蜜汁醬與烤鴨的鴨油混合，再煮開後勾芡。切片後的鴨胸肉，淋上蜜汁醬即可。可以灑上青蔥或芝麻增加盤色(我忙了上菜，都忘了！) 這道菜另有一法，即是生鴨胸肉切長條，略醃過蜜汁醬後，再大火拌炒至熟後，勾芡，灑上蔥絲即可上菜。這個做法可以省烤箱的電費！我用烤箱烤，因為我想吃烤過後，切大片的鴨胸肉啦！盛一大碗飯，拌上蜜汁醬鴨，煎個蛋，隨意幾樣菜，就是好吃的蜜汁鴨肉飯了！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.194.182