[食譜] 乾煎雞腿佐柚香醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jenet (open小醬超可愛^^)時間16年前 (2010/01/15 00:37)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://jenet.pixnet.net/blog/post/4018961 ---------------------------------------------------------------------- 這道創意料理是延伸於Kevin老師的乾煎雞腿，由於乾煎雞腿味道較單一，家人並不喜歡， (Kevin老師對不起！雖然我很喜歡你的料理) 所以改採日式作法後大獲好評話不多說，準備的材料及作法如下：【材料】去骨雞腿1支(不可用冷凍退冰貨，會越煎越出水，這樣就失去乾煎的意義了) 青蔥1~2根(菜販送的較小根，所以我用2根) 紅標米酒2匙(建議不要用有鹹度的料理酒，與海鹽不太搭) 純黑胡椒末少許(依個人喜愛決定多寡) 海鹽少許柚香淡醬油 1匙 (信功銷日本的這一罐最對味，勝博殿有賣，但價位不便宜) 七味唐辛子粉少許(也是依個人喜愛決定多寡) 【做法】 1.去雞皮上的雜質&皮渣：由於雞肉販大多用水隨便洗一洗，雞皮上仍殘留一些皮屑殘渣，如果不清除，料理後容易有臭腥味，那口感就... 所以雞腿皮朝上，以斜刀順著毛孔反方向來回刮除後再將雞腿及刀子洗淨之後用拳頭及手掌交互在雞腿兩面輕柔的拳擊及拍打按摩，有按摩過的雞腿口感會更柔嫩喔~ 2.青蔥洗淨切段後拍扁並揉一揉，使蔥汁易散出 3.將雞腿及青蔥放於料理盆後加入2匙米酒，稍微將米酒抓勻至雞腿，醃15分鐘去腥味 4.將青蔥剝除乾淨後，用廚房紙巾將雞腿前後擦乾 (能擦多乾就多乾，不然帶有水分的雞腿下鍋可是會爆噴的，很危險！) 5.在雞腿肉那面均勻的灑上一層純黑胡椒末&一層薄薄的海鹽，醃約2分鐘 6.平底鍋擦乾後以大火熱鍋，要熱到灑上一些水分時，會有水珠跑來跑去才算熱鍋成功，然後關火 7.將雞腿皮那面平放至鍋底，開小火並蓋鍋蓋，乾煎約7~10分鐘；一定要小火，不然容易燒焦。(如果皮要更脆可以煎更久一點) 8.將雞腿翻面後再次蓋鍋蓋續以小火再煎約5~7分鐘(要看肉的厚度來決定) 9.準備起鍋前改大火約30秒，可將雞腿肉內的油再次逼出，之後以煎匙在鍋中將雞腿分成四份(一方面也可以確定雞肉是否真的熟透)。因為我家流理台設計在瓦斯爐前有一高起的小平台，所以我習慣將平底鍋前端跨放至平台使鍋身傾斜，以方便瀝除多餘油分。 (如果家裡沒辦法這樣做就用料理吸油紙將多餘油份吸除) 10.將煎熟的雞腿排放於盤中，淋上1匙的柚香淡醬油，再均勻的灑上一層七味唐辛子粉。如果想要更清爽的酸味，可在食用前再擠上一些檸檬汁。 (檸檬沒列在材料單裡是因為料理完後才想到家裡還有些檸檬) 噹噹噹噹~~我的乾煎雞腿排佐柚香醬看起來是不是很好吃呀如果喜歡喝啤酒的人，拿這道料理當下酒菜也是不錯喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.219.238