[食譜] 外郎糕 (糯米和在來米之日式甜點)

看板cookclub (烹飪DIY)作者deatherpot (夔)時間16年前 (2010/01/15 20:45)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版 http://blog.yam.com/weatherb2000/article/26428067 外郎糕（ういろう）是名古屋的著名甜點之一，當地的作法是使用糯米(もち粉)和在來米粉(上新粉)加入黑砂糖，之後再用蒸的方式來完成的甜點，特色就是在於很有彈性以及那樸質卻又很有清涼的外觀。根據維基的解釋，據說外來糕是源自於室町時代小田原市的外郎這一家族，之後發傳到日本全國。其中呢，也隨著各地的不同所使用的粉也會有所不同。不過就算不用蒸的方式在家裡也可以使用微波爐來作出來，更重要的是，材料準備‧技術上都很簡單。食譜(參考自以下http://cookpad.com/recipe/968417) 麵粉 1杯糖 1杯(這次我用黑砂糖，因為這樣比較有名古屋(?)的感覺) 水 450ml 抹茶粉 10g 作法 1.以上材料全部加到一個鋼盆裡，充分攪拌後用一個篩子過濾到耐熱容器或者是牛奶紙盒 (建議在裡面加入烤盤紙，以方便之後脫模，另外不必在裡面抹油，其實作好後很好脫模，只是怕在脫模的時候糕餅本身會斷掉等意外發生)，上面覆蓋一層烤盤紙或保鮮膜 2.以中微波微波10~15分鐘(其實要看該微波爐而定，反正只要看不到液體跑出就可以) 微波後的長相一定很難看，請不要在意，個人微波出來的也很怪XDDD 3.放涼後放到冰箱讓他完全放涼後就可以取出脫模再依照自己的喜好作裁切作出來後，吃起來有娘惹糕的味道，看來下次使用糯米粉，應該就可以作出娘惹糕了吧( 笑，而除了抹茶口味外，也可以依照你自己好加入其他粉末來作變化；如果想要日本味重點，也可以加入煮過的紅豆，微波完後再倒扣出來；或者是不加其他東西而把糖的分量加重更可以享受他的樸實口感。其他的變化可以參考個人在食譜附的網址，搜尋引擎輸入「ういろう」即可。之後個人把同樣的材料做了以下的變化食譜麵粉 150g 糖 50g(這次我用白砂糖) 水 150ml 太白粉適當(也可以使用黃豆粉，會更有日本味) 作法 1.麵粉、糖、水放到耐熱容器裡面，蓋上保鮮膜用強微波3分鐘 2.取出後如果還有液體狀態則就不管形狀攪拌後再蓋上保鮮膜微波2分鐘。 3.在桌上灑上太白粉，趁他還是熱的時候放到桌上桿成棒狀，之後依照自己的喜好切塊。 4.放到網篩上過濾掉多餘的粉就可以放到盤子上並在上面淋上喜好的醬料(我這次是用奶黃醬) 順便付上奶黃醬的作法蛋黃(1個)、牛奶(100ml)、香草精(少許)、砂糖(2大匙)(為了要感受出不同的甜度，我使用二砂)、玉米粉(1大匙) 1.蛋黃加入玉米粉跟砂糖並攪拌均勻 2.牛奶加熱(因為只有100ml我使用微波爐) 3. 1.2倒入鍋中，開火加熱(用小火~中火)，並加入香草精 4.攪拌到稠狀即可停火放到容器中放涼。吃起來我覺得這個的口感比較沒有之前的有彈性，不過略微的Q度加上奶黃醬的香氣，以及白砂糖和二砂的搭配；另外就是製作上的方便，下次會再作一次吧最後是麵粉的使用，第一次我用的是低筋，第二次則是用了一家我不喜歡的中筋麵粉←當初貪圖便宜，結果中午作餡餅被他那黏到令我懷疑是不是買到糯米粉的黏性給嚇到(之前買比較大的牌子的都沒有這方面的問題)，不過是否造成口感的差異我不是很清楚，第二次的主要原因我想是因為水分我大幅降低。感謝您的耐心閱讀m(_ _)m -- 綾にしき何をか惜しむ　　惜しめはただ君若き日をいざや折れ花よかりせば　ためわらば折りて花なし -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.213.130.73