[食譜] 惡搞廚房-鹹水雞(異國版) (鹽水雞)

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/01/16 02:01)推噓2(2推 0噓 0→)

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其實是在整理調味料的時候注意到排列在架上的香草罐突發異想如果用外國的香料來做鹹水雞會是怎樣的味道呢？於是，嘗試的勇者出發了囧 =====以下是做法==只是把八角改成綜合香料而已===== 材料：雞腿、鹽巴、義大利綜合香料（我是用小磨坊的）、白胡椒、蔬菜做法： 1.鹽巴、白胡椒、香料先在烤箱烤過，香料別太多，不然會過香，如果喜歡倒是另當別論胡椒也是視個人喜好放吧 2.烤好的鹽在雞腿上抹均勻，放置冰箱醃製24小時 3.醃好的雞腿用水燙熟 4.燙熟雞腿後的水也別浪費，川燙喜好的蔬菜備註：今天用的是雞腿，還有大量的蔬菜做配料，總覺得雞胸的口感很難掌握到恰到好處老是煮過頭囧，雞腿肉就沒有這個困擾，就像煮過頭也只是口感較差，至少還會有點滑嫩我唯一喜歡吃的雞胸肉，是加在蒸蛋中的，但蒸蛋也無法放太多雞胸肉所以嚴格說來，雞胸肉是我覺得最難掌握食材之一了吧 ============我是品嘗分隔線=============== 我覺得別放太多香料比較好，大概是因為我其實不太喜歡香料的緣故不管八角或是其他種類的香料我都不怎麼喜歡，所以我不怎麼喜歡吃咖哩由是之故，我只負責煮咖哩，卻不負責吃，當然試味道的時候會吃，不過也僅止於此我最喜歡的料理都是單純的味道，沒有太多的香料的料理的味道我最喜歡此外，前回我覺得葉菜類不適合用這樣的重度鹽水川燙，後來我發現我錯了！原來是因為我初次的湯過鹹，（因為我怕不夠鹹，所以另外又添加了烤鹽進去，所以才會太鹹），後來那次改進鹹度之後，我覺得用葉菜類也不錯，這樣燙出來的菜之後就不需要另外加油加鹽，因為雞湯有油，也有鹹度（因為是鹹水雞）只是最好再燙完雞再燙菜，不然菜的顏色會染到雞上，而且因為菜比較快熟，雞肉要一會才會完成，所以如果一起燙的話，湯裡就沒有雞湯的精華 -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.249