[食譜] 年菜試水溫之「貝鮑甘露煮」(樂可思貝)
圖文網誌版：http://jenet.pixnet.net/blog/post/4117386
最近一直在想即將到來的農曆過年該作甚麼樣的年菜料理
剛好昨天是爸爸的生日，所以就藉機會先試作了這道鮑魚甘露煮，
這道菜的想法源自於日本料理當中的"香魚甘露煮"&"秋刀魚甘露煮"
相信吃過香魚甘露煮亦或是秋刀魚甘露煮的人，一定會對這味道遲遲無法忘懷。
不過，家裡沒買味霖，所以改用一些中式醬料來調味，滋味也是不錯 ^^
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現在就開始為大家介紹這道料理吧！
準備的材料如下：
1.米酒水 三湯匙
2.純釀造黑豆蔭油 二湯匙
3.糯米醋 一湯匙
4.壽司醋 一湯匙
5.新鮮鮑魚 兩顆
(此次用的是樂可思貝鮑，也就是市面上俗稱的"智利鮑")
6.冰糖 四分之一湯匙
7.嫩薑 少許
(PS)醬料比例→冰糖：壽司醋：糯米醋：純釀造黑豆蔭油：米酒水=1/4：1：1：2：3
如果喜歡甜口味的人可把冰糖的比例調高
接下來就要開始備料：
【清洗鮑魚】鮑魚身上有黏膜及雜質，所以需要好好清洗乾淨才不因為表面的黏膜雜質
的腥味來影響食用滋味。
清洗時可利用湯匙輕柔的在鮑魚身上來回刮洗鮑魚的 正背面、側面
及唇部都要仔細的刮洗並把黑膜刮除。
下面三張圖分別放了清洗前(正反面)→清洗後(正背面)、清洗後(側面)
【切備料】切嫩薑三片並將鮑魚切片
(因為我最近比較忙，只能利用吃飯前一個小時來準備餐點，所以我將鮑魚切片來料理，
以求快速入味，但如果時間足夠的話，建議以整顆鮑魚來熬煮約 2~3小時，整顆熬煮
再切片的口感更軟嫩喔~不過，醬料就要依比例增加才不會沒湯汁可燒煮)
都準備好後就可以開始動火料理囉~
【作法】將鮑魚片盡量平鋪至砂鍋中(平鋪的鮑魚才不容易捲起)，
加入所有醬料(醬料只要稍微淹過鮑魚即可)，
開大火蓋鍋蓋煮至醬料燒開；接著，改中火續煮約10~15分鐘使醬料縮乾。
熬煮期間要不斷的翻拌並將浮在表面的雜質去除。
(PS)如果是用整顆鮑魚熬煮，醬料一定要完全淹過鮑魚，且醬料燒開後要改文火來熬煮)
【準備起鍋】因為砂鍋的續煮力很強，所以熬煮至湯汁幾近燒乾時就要關火，
接著再不斷的翻拌約1分後即可起鍋
【盛盤】因為沒多餘時間可以準備生菜舖盤，所以隨便切了幾片青蒜來點綴，
頓時覺得自己似乎不太會盤飾，不過，好吃最重要 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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非常感謝大家的熱心指道 ^^
經過大家的指導並在熟悉此類食品的長輩指導下、以及網路查詢更多資料後，
決定把標題改為"貝鮑甘露煮"並加註(樂可思貝)字樣，
連結網誌內的鮑魚字樣已全數換成貝鮑，在材料的說明也加註是俗稱的智利鮑，
希望不會誤導到閱讀文章與網誌的朋友，
但是PTT上的此篇內文我只在材料的鮑魚下加註(樂可思貝鮑&智利鮑)字樣，
因為我希望未來看到此篇文章的人都能知道為何會有討論真假鮑魚的推文，
也希望即將到來的過年大家在選購鮑魚食材時要特別注意該如何辨別，
更希望大家都能在瞭解食材的情況下來料理食材。
如果還有覺得不妥的地方歡迎大家告訴我 ^^
再次謝謝大家的熱心指導喔 ^^
※ 編輯: Jenet 來自: 111.255.203.54 (01/17 22:42)
※ 編輯: Jenet 來自: 111.255.203.54 (01/17 22:44)
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