[心得] 普羅旺斯烤羊排 / 蟹肉番茄海鮮湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/01/18 21:33)推噓18(18推 0噓 3→)

留言21則, 7人參與討論串1/1

照片多多網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30141421 ▓普羅旺斯烤羊排羊肉的使用部位可以用羊肋排或羊肩排一般來說羊排都是用羔羊 (一歲以下的羊就是羔羊囉) 通常羊肉給人的印象就是有羊騷味如果怕羊騷味的人可以把羊排上面的脂肪切掉接著用鹽與黑胡椒灑在羊排上調味把羊排切成一人份的大小(四~五根骨頭) 起油鍋準備煎羊排羊排下鍋要先煎側面把兩邊側邊都煎上色才能把血水封在羊肉裡頭喔羊排煎好後準備芥末子醬將芥茉子醬塗在羊排上面接著準備一盤麵包粉把羊排裹上麵包粉後進烤箱以攝氏200度烤10分鐘趁著進烤箱這段時間來做醬汁吧先把黃汁粉加水調勻備用鍋中倒入紅酒放入蒜碎、百里香炒香接著倒入黃汁水用鹽、糖、白胡椒調味起鍋前加入一塊無鹽奶油融化後就可以起鍋囉把甜椒切成方塊方片丁狀起油鍋把甜椒丁炒上色用鹽與黑胡椒調味就可以起鍋備用馬鈴薯用水煮熟後去皮加入鹽與鮮奶油拌成馬鈴薯泥羊排出爐後淋上醬汁把甜椒丁與馬鈴薯泥擺盤裝飾後就完成囉 ▓法式焗烤扇貝扇貝買回來後先用水沖乾淨將扇貝肉與貝殼分開後扇貝肉用滾水燙10秒後撈起備用蔬菜白醬首先準備高筋麵粉、無鹽奶油、水以比例1:1:10的份量備用鍋中放入無鹽奶油爆香洋蔥、紅蘿蔔末倒入高筋麵粉拌炒再倒水拌開麵粉後加入鮮奶油以鹽、糖、黑胡椒調味起鍋前灑入點巴西利碎就完成了準備烤盤把扇貝殼排好把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中再把炒好的白醬倒在扇貝上上面灑上起士條進烤箱以攝氏200度烤7~8分鐘起油鍋至油溫約攝氏180度把米粉下鍋快速炸開(約1秒鐘) 起鍋後把炸米粉吸油壓碎墊在盤中盛盤裝飾法式焗烤扇貝就完成囉 ▓白醬蔬菜起士田螺罐裝田螺打開後用水重複浸泡幾次好把田螺的土味腥味去掉將洋蔥西芹紅蘿蔔切丁在鍋中加點油倒入蔬菜丁拌炒將洗乾淨的田螺倒入鍋中接著加入蒜碎、加入紅酒讓酒精揮發把去皮蕃茄丁或蕃茄糊倒入接著加入黃汁水把蔬菜煮到稍微軟化即可最後以鹽、糖、黑胡椒調味放入無鹽奶油融化後起鍋放入盤中灑上起士條後進烤箱以攝氏200度烤8分鐘就完成囉 ▓蟹肉蕃茄海鮮湯在鍋中倒入水與白酒將蟹腿肉與蛤蜊放入川燙等蛤蜊一開就可以撈起備用把川燙的水留著備用~那都是海鮮的精華喔準備一個湯鍋將洋蔥碎、蒜碎、九層塔放入稍微炒過倒入水與白酒~等酒精揮發後加入蕃茄糊與剛剛川燙的水接著加入百里香以鹽、糖、白胡椒調味接著把蟹腿肉與蛤蜊倒入湯鍋中煮滾後蟹肉蕃茄海鮮湯就可以盛盤上桌囉一次提供四道料理作法~希望大家多多交流囉^^ -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.230.148

推

ivysky

01/18 22:04, , 1^F

01/18 22:04, 1^F

→

taipeiplayer

01/18 23:33, , 2^F

01/18 23:33, 2^F

推

supply06

01/18 23:35, , 3^F

01/18 23:35, 3^F