[食譜] 惡搞廚房-綜合炸洋蔥

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/01/19 00:31)推噓4(4推 0噓 22→)

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今天回家的時候，進門就看到門口放了一大袋洋蔥，老媽說很便宜，所以就買了洋蔥的形狀偏細長而不是圓扁些，而且個頭小了點，市場最近的洋蔥好像都長這樣就我個人來說，最好吃的洋蔥是炸成洋蔥圈，不過去外面買的洋蔥圈總是少又貴雖然我可以理解要把洋蔥弄成圓圈狀要花費時間，只是吃起來粉比洋蔥多的洋蔥圈再加上是油炸，即使好吃，卻又不怎麼健康突然想到前陣子看電視的時候國興衛視的來去鄉下住一晚去到了北海道的洋蔥產地，特別來賓沒記錯的話是石黑彩他借住的住家媽媽做了一道讓我覺得很特別的洋蔥料理，料理方法就是馬鈴薯洋蔥沙拉夾在洋蔥片裡去炸，看起來很好吃的樣子，所以我就依樣畫葫蘆，產生了以下的炸洋蔥還挺好吃的，洋蔥熟了之後，果然是種很甜美的蔬菜阿明明生的時候會讓人噴淚，而且有辛辣口感，不過熟了之後卻又是如此甜美不過因為只做一種口味很無趣，恰好原本今天就是打算要包水餃的，也買了一些便宜的秋刀魚要回家煎，於是乎就這樣產生了以下的口味，幾種口味，除了沙拉之外，都是就地取材，搭配出來的效果還不錯，倒是覺得不必要特地買材料，看家裡有甚麼就可以做為內餡 ========內餡，洋蔥馬鈴薯沙拉製作分隔線======== 材料：沙拉醬、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蛋做法： 1.馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋分別蒸熟、煮熟，洋蔥只切成細條浸泡冷水去除辛辣 2.洋蔥切小塊，紅蘿蔔切小塊，馬鈴薯壓細、部分保留顆粒口感，蛋切小塊 3.各種材料和沙拉醬拌勻（可以加入鮪魚罐，鮪魚罐和洋蔥意外的搭配啊XD，這樣就變成洋蔥馬鈴薯鮪魚沙拉）（洋蔥馬鈴薯沙拉是原版做法，不過馬鈴薯沙拉也有很多不同做法，也可以另外添加番薯或是香草等，屬於可以自己變化的，並不一定要按照食譜）（部分的馬鈴薯沙拉可以另外享用，擺盤的時候放一勺在旁邊做裝飾也不錯） ========內餡，洋蔥肉製作分隔線============== 材料：絞肉，洋蔥、紅蘿蔔、蛋（可以用豬肉也可以用牛肉做，絞肉我覺得不要太肥，因為等下要油炸，不過看個人喜好決定即可，沒有絕對）（蛋也不是必要）做法： 1.絞肉請攤販絞兩次，如果沒有絞兩次，回來自己再剁過就好，我覺得這樣會比較綿密 2.洋蔥、紅蘿蔔是從前項的馬鈴薯沙拉那邊拿一些過來用的，就不用重複處理，只要做一次就好 3.把材料揉成有黏性（我是直接當作漢堡肉在揉，因為我之後也煎了漢堡XD，我喜歡做一項就可以用數種料理法，以免準備材料時累死) （老媽是說，如果不做漢堡也不做沙拉，直接用拌好的餃子內餡做就好，所以蔬菜就不用侷限於紅蘿蔔，還可以用高麗菜等水餃常用的內餡） ========內餡，秋刀魚製作分隔線============== 材料：秋刀魚、義大利香料、薑泥、麵粉做法： 1.秋刀魚去內臟洗淨、去骨、剁成泥 2.薑磨成泥（老薑或是嫩薑均可） 3.秋刀魚泥、香料、薑泥、些許的麵粉（香料、薑泥、麵粉看個人喜愛的口感決定） =========炸製分隔線========== 材料：洋蔥、各種內餡、炸粉漿做法： 1.整顆洋蔥切成輪片狀（看方向應該是逆紋，順紋會散開） 2.在兩片洋蔥間夾入內餡，後整體沾上粉漿，下鍋油炸，肉餡請炸久點，沙拉內餡到表面酥脆即可（我是用市售的炸物用的粉按照包裝說明調成的粉漿，如果沒有也可以用麵粉等調製，不過專用炸粉的因為有各家獨特配方會比較酥脆）（切成輪片狀後殘餘的洋蔥也別浪費，可以拌入前項的備料中） =====我是品嘗分隔線======== 炸過的洋蔥很甜美，尤其是新鮮洋蔥的甜美是冷凍品比不上的會讓人在不知不覺間吃掉很多洋蔥，另外沾醬的部分，可以用番茄醬、日式醬汁等也可以搭配切絲的高麗菜一起吃，變化就自己決定囉不過我覺得新鮮夾好內餡的不適合拿去冷凍保存，總覺得會因此而出很多水導致在炸的時候失敗 4. -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.247

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