[心得] 山藥排骨湯(用燜燒鍋煮)
我的食材:
600g溫體豬排骨 (背附近還有脊椎)
2kg南投產山藥 (愛買都切好大一段只好買這麼多 整支絕對吃不完)
薑2片
米酒少許
(爬文看到加醋可以溶出鈣 我就加了一點點)
步驟:
排骨汆燙去血水後洗乾淨
排骨倒入內鍋 加冷水煮滾
放一點米酒和薑片 山藥拋進去
蓋蓋子煮5分鐘 放入外鍋
悶3小時
心得:
1. 水加有點太多 味道稍為清淡 (水量蓋過山藥)
不過肉的鮮味有出來 和山藥搭配的滿融洽
2. 所以山藥放1.0~1.5kg應該就夠了
(這樣水量應該比較剛好)
3. 日本產的山藥應該會比較好吃 入口即化
台灣本產的咬起來脆脆的不太習慣 而且很難入味
(一開始以為是山藥切太大塊沒有煮透 加熱了三次粉脆口感依舊不變)
4. 米酒不要放太多 醋下次還是不要放好了
5. 把山藥改成馬鈴薯應該也不錯
6. 鍋寶的悶燒鍋保溫效果不太好 要再加熱1~2次排骨才會嫩Q
(骨肉一戳就分離 軟骨咬的動 椎間盤能整塊咬下來的狀態)
結論:
好補...這種熱天吃完好痛快
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