[食譜] 媽媽的食譜-茄苳雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/01/19 22:30)推噓6(6推 0噓 1→)

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外婆的家在鄰近高速交流道的一個小聚落，媽媽總是稱呼他為茄苳腳我猜，那是因為曾經有茄苳樹的緣故記得外婆還在的時候，媽媽總是帶著家裡的大小孩，在過年初二的時候趕公車、火車再轉搭公車回到外婆在的家，外婆也總是準備著豐盛的食物等著我們回去印象中最深刻的，就是茄苳雞了吧雖然後來媽媽也會做，只是，回憶中小舅舅在古老的三合院庭院中燒著柴火準備烤雞卻怎樣也令人無法遺忘在事隔多年，長大的現在，茄苳雞，終於也變成我的餐桌上的一道菜 ========我是做法的分隔線===== 材料：茄苳葉、全雞、蒜頭、粗鹽、食用鹽、米酒備料： 1.茄苳葉洗淨、全雞洗淨 2.雞用米酒、再用食用鹽內外抹一層，肚子裡面塞剝好皮的蒜頭和茄苳葉備用， (由此分為不同做法) 做法一：鹽焗 1.在炭火上，或是瓦斯爐上(我家是用烘爐的炭火)，放上一個可以耐空燒的鐵鍋(我家是用退役的鐵鍋)，在鐵鍋上鋪上一層鹽巴(我家是用食用鹽) 2.在鹽巴上鋪上一層厚厚的茄苳葉，再放上備料的雞，雞上在蓋上茄苳葉，葉上在蓋上鹽密封，然後最後在蓋上鍋蓋 3.烘到鹽呈現土黃色，大概半小時左右，途中請千萬不要掀蓋，否則蒸氣會跑掉XD 4.吃的時候敲開鹽巴，把雞拿出來就可以吃囉 5.這樣的做法，因為雞的汁液沒有密封，感覺比較乾，老媽常採行此法做法二：鹽焗（烤箱版） 1.在料理紙上鋪一層茄苳葉，把雞放在上面，一邊用料理紙包起來一邊在雞上放茄苳葉 (最好有兩人作業，才不會不夠手用) (其實我覺得做法一也可以用這樣包起來，不過老媽覺得這樣很浪費料理紙 2.然後用粗鹽把雞包起來，進大烤箱，烤到外層的鹽微黃微黑就可 (這邊用粗鹽是因為有料理紙隔著，所以就用粗鹽了，而且我發現，因為有包著所以可以用整隻的雞腿去烤，風味也不至於流失，比起整隻似乎比較好進烤箱因為為了讓包好鹽巴的雞進烤箱又不至於碰到燈管，可是看了老半天，就怕把烤箱弄壞) （因為各家烤箱功率不同，所以請自行斟酌一下ＸＤ） 3.這樣的做法因為不透水、不透油的料理紙的緣故，所以比較多汁做法三：蒸煮 1.拿土窯雞用的鋁箔袋把雞裝起來，密封，然後放在蒸籠蒸煮，也可以直接用電鍋蒸煮不過不建議直接把鋁箔袋直接放在外鍋，最好拿個盤子(架高)/鍋子裝起來在放到電鍋去 (前述的料理紙也可以用這個鋁箔袋代替) 做法四：蒸煮 1.如果前項覺得太浪費鹽，或是沒有袋子，可以直接用電鍋做 2.就直接把雞和茄苳葉放到大鍋然後直接電鍋蒸煮，此項我覺得風味最差 =======品嚐時間======== 我自己的排名好吃程度是做法一＞做法二＞做法三＞做法四而且鋁箔袋因為完全不透水，連蒸氣都不透，所以口感會比較濕。沒有用火烤的香料理紙則是勉強會透蒸氣，所以口感會好一點而且用蒸煮是靠水蒸氣，不愛口感太濕的，不推薦果然要好吃不能夠偷懶，還是用炭火慢焗出來的最美味備註：打開時請小心瞬間的蒸氣冒出！！蒸氣是很可怕的ＸＤ，千萬小心！！茄苳葉的取得。。。我家因為後院有一棵，所以是直接採下來的其實某些公園裡也有茄苳樹，因為茄苳樹這種樹種抗風和空氣汙染的能力據說很好，所以很多公園都愛種。。。。。（我沒有說可以偷摘唷ＸＤ，只是說有。。。。，另外公園偶有噴藥以防蚊蟲。。。請注意。。。以免中毒。。。。ＸＤ） -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.247 ※ 編輯: forfly 來自: 219.68.224.247 (01/19 22:31) ※ 編輯: forfly 來自: 219.68.224.247 (01/19 22:36)