[食譜] 橙汁魚片
阿基師的橙汁魚片
醬汁 太白粉 跟 水勾芡比例為1:3 (太白粉到入油鍋中可慮油)
麵粉 跟 太白粉為 2:1
柳橙1.5顆
檸檬0.5顆
加較多一點的糖
少量的太白粉勾芡水(大約兩匙)
君度酒1t 全部拌勻!
*魚片開始炸時可以開始將醬汁煮稠
鯛魚斜切厚片(紅肉部分切掉)
加入約1T的君度酒
少許鹽調味
加入1/4的蛋液抓勻 再加少量太白粉抓勻
在裹上均勻的太白粉入油鍋中高溫~高溫
炸第一次之後拿起來10秒 等待出水(提升油溫)再入油炸在第二次~就完成了
*魚片擺盤，淋上醬汁，可削一些橙皮提味~
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=s950121&b=2&f=1747202791&p=1
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=s950121&b=2&f=1747202792&p=2
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=s950121&b=2&f=1747202793&p=3
自己總結 雕魚有很重魚味
感謝版有提供 可以換魚(魴魚) 或者用 白醋醃一下 不然就是買到不好的魚~
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