[食譜] 破布子蒸午仔魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間16年前 (2010/01/20 17:34)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

有圖網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/30253400 我非常喜歡吃午仔魚，肉質細嫩、油脂豐富之前買了破布子（破樹子）一罐在那沒用，今天拿來蒸魚吧！拿來蒸高麗菜也好吃～破布子是一種喬木的果實，成熟後摘下來做醬菜，用於烹調上！這次做的蒸魚，先煎過再蒸可以減低魚腥味的風險來看看材料吧！鮮魚一條辣椒一根切絲薑適量切絲蔥適量切末破布子 2大匙破布子湯汁 2大匙米酒 1大匙醬油 1.5大匙糖適量胡椒鹽適量魚身劃幾刀後，放1大匙油，將魚兩面煎至半熟油一點點，越煎魚油越多！煎半熟後放到盤子上，我是煎到表皮上色即可！先煎後蒸的魚，吃起來的口感比較有層次，皮是脆脆的，肉質軟嫩，我喜歡吃醬子的魚煎魚的時候，最多只會翻動一次，這樣魚皮才會保持完整，煎魚最省事了，魚放下去別動他，等到滋滋聲變小了，表示皮熟了硬了那時再翻面，怎樣都美～把醬料都灑上，胡椒鹽兩面都要均勻灑上！糖只要灑朝上一面，撲上辣椒、薑片，我沒另外加水，魚已經半熟了，不需要太多的湯湯水水讓他熟而且魚泡在水裡會變得軟軟爛爛的，不喜歡鍋子裡的魚油，最後倒在辣椒與薑絲上醬子，即可放入電鍋！要蒸多久呢？？我沒特別記，不過，等電鍋開始有蒸汽時將魚放入，然後聽完一首黃小琥的『沒那麼簡單』，魚就熟了！約莫5分鐘～不要蒸太老，否則就浪費了好魚～用筷子插入魚身，容易插入，用嘴唇試筷子的溫度有溫溫的感覺就熟了上桌前灑點蔥花OK！非常下飯耶～通常一條魚我們一餐是吃不完的，今晚吃光光阿！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.80.112