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[閒聊] 炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者choulaotou (臭老頭)時間16年前 (2010/01/21 01:13)推噓5(5推 0噓 0→)

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剛剛看到一篇金包銀炒飯其實阿基師也有講過這一個方法先將蛋拌進白飯中再炒飯這個方法的優點就是可以利用蛋液會吸油吸水氣的方式減少沾鍋並保證每顆飯粒都有一層薄薄的蛋皮缺點就是無法吃到比較完整的蛋先前看過一個節目，介紹楊州炒飯方法跟炒飯一樣，但一開始是先炒一半的蛋加入飯炒開並炒出香味後在加入另一半的蛋液這樣既可以吃到比較大的蛋，而且還有金包銀的效果先決條就是火要夠大，溫度要夠高，利用鑊氣讓蛋液快速凝結在每顆飯粒上不然一樣會沾鍋，金包銀就會失敗以上，分享給各位～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.176.82

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