[食譜] 美味芋泥捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者shopaholic99 (敗家妻)時間16年前 (2010/01/21 19:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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最近天氣超冷每到下午就會肚子餓來試做個蛋糕解解嚵吧材料: 一.芋泥餡: 1. 芋頭一顆 2. 細砂糖80g(甜度可以自行調整) 3. 無鹽奶油(四分之一條) 4. 牛奶一杯 5. 鹽少許芋泥餡步驟: 1.將芋頭削皮切成塊狀或片狀,放入電鍋以外鍋一杯水蒸 2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了 3.趁熱用叉子壓成泥狀(取出四湯匙的芋泥備用, 之後要加入蛋糕體中) 4.依序將砂糖, 奶油, 牛奶, 鹽巴等材料加入芋泥中拌合均勻即可 5.放涼就可以使用二.麵糊部份: A:蛋黃部分 1. 蛋黃5個 2. 細砂糖30g(甜度可以自行調整) 3. 橄欖油(任何植物油)40g 4. 芋泥 5. 低筋麵粉90g 6. 牛奶半杯 7. 鹽少許步驟: 1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度 2.再將橄欖油加入攪拌均勻 3.再將芋泥及鹽加入攪拌均勻 4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 B:蛋白部分: 1. 蛋白5個(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了) 2. 檸檬汁檸檬汁半顆 3. 細砂糖60g(甜度可以自行調整) 步驟: 1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫 2. 然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 3. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻蛋糕體步驟: 1. 將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 2. 完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態 3. 將麵糊倒入已鋪上白報紙的烤盤中, 進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡 4. 放入已經預熱到170攝氏℃(340 華氏℉)的烤箱中烘烤12-15分鐘 5. 出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬 6. 完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開 7. 底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上 8. 在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開) 9. 將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面 10. 由自己身體這一側緊密往外捲 11. 最後用保鮮膜將整條蛋糕捲起 12. 將整條蛋蛋糕放置到冰箱冷藏2-3小時 13. 定形再取出切片 (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮) 看是複雜其實還挺簡單的啦而且我是做蛋糕新手第一次做就成功了喔大家也可以試試看 -- 敗家妻超愛買, 不是在逛街, 就是在前往逛街的途中~~~ 敗家妻會與大家分享美國最新特價資訊, 一起加入敗家行列吧~~~ Blog:http://tw.myblog.yahoo.com/shopaholicwifes-shopaholicwifes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.32.228.224